Un viaje por la gastronomía japonesa: fermentación, sake y matcha
GOe – Gastronomy Open Ecosystem y GIC Tokyo, miembro de GOe Global Network, se unen para ofrecer una jornada especial dedicada a la gastronomía japonesa.
El encuentro explorará tres expresiones clave de la cultura gastronómica japonesa —fermentación, sake y matcha— a través del conocimiento y las perspectivas de destacados profesionales japoneses que viajarán desde Japón hasta GOe.
Desde la tradición centenaria del koji y sus aplicaciones contemporáneas hasta nuevas formas de elaborar y entender el craft sake y la evolución de la cultura del té japonés, la jornada permitirá conocer cómo tradición, conocimiento e innovación confluyen en la gastronomía japonesa contemporánea.
El programa combinará ponencias y conversaciones en torno a estos tres ámbitos, seguidas de una sesión de networking y una degustación de productos.
09:30-10:30: Matcha
Mr. Ryo Iwamoto (Tea Room)
50′ talk + 10′ conversation with Rocky Sawada (Tokyo Tatemono) and Sofia Cuevasanta (GOe Tech Center)
10:30-11:30: Fermentation
Mr. Yuichiro Murai (Kojiya Sanzaemon)
50′ talk + 10′ conversation with Rocky Sawada (Tokyo Tatemono) and Cipriano Carrero (Basque Culinary Center)
11:30-12:00: Coffee break
12:00-13:00: Sake
Mr. Shuhei Okazumi (Ine to Agave)
50′ talk + 10′ conversation with Rocky Sawada (Tokyo Tatemono) and Elisa Ucar (EDA Drinks & Wine Campus)
Para poder disponer de traducción simultánea durante la jornada, será necesario que descargue la aplicación LiveVoice y traiga consigo Auriculares.