AlgaleX, la startup de Uruma (Japón) que convierte residuos alimentarios en proteínas sostenibles, gana la primera parada de la quinta edición de GOe On The Road
La startup AlgaleX, especializada en en la transformación de residuos alimentarios en ingredientes sostenibles, incluyendo proteínas vegetales, con el objetivo de reducir el desperdicio y ofrecer una fuente de proteína ecológica, ha sido seleccionada como ganadora de la primera parada de la quinta edición de GOe On The Road, la competición internacional de emprendimiento foodtech enmarcada en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, proyecto liderado por Basque Culinary Center en una estrategia compartida y apoyada por el Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Diputación Foral de Gipuzkoa y el Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián. Esta iniciativa itinerante en formato roadshow ha arrancado en la capital japonesa y continuará su recorrido por Londres, Boston y Buenos Aires, culminando en 2026 en Donostia-San Sebastián con la gran final.
El anuncio de la startup ganadora se ha realizado en una jornada de contenidos celebrada en GIC Tokyo, primer hub en formar parte de esta red global de socios internacional de GOe-Gastronomy Open Ecosystem. La sesión ha sido inaugurada por Asier Alea, director de desarrollo global de Basque Culinary Center, y Rocky Sawada, Senior Manager de Tokyo Tatemono. “Seguimos un año más conectando, explorando y generando relaciones con otros ecosistemas referentes en innovación. On The Road es el programa perfecto para descubrir proyectos disruptivos, vincularlos con agentes del sector y conectar propuestas innovadoras dentro de nuestra red, de manera que podamos ayudarlas a crecer y desarrollarse”, ha señalado Alea.
Daichi Takada, CEO de AlgaleX, y startup ganadora de esta primera parada que se convierte en una de las finalistas del concurso GOe On The Road, ha expresado su gratitud por el reconocimiento.
Los y las asistentes han podido seguir un programa completo de contenidos que ha explorado las últimas tendencias del ecosistema foodtech global y japonés. La sesión ha comenzado con la bienvenida y presentación de GIC Tokyo a cargo de Rocky Sawada, quien ha destacado la importancia de la colaboración internacional en el impulso de startups de gastronomía innovadora.
Raquel Martín, Responsable de Desarrollo Estratégico de GOe-Gastronomy Open Ecosystem, ha compartido con los presentes la actividad y envergadura de GOe bajo el título “Connecting the dots”, explicando cómo el ecosistema global conecta actores de distintos sectores para fomentar la innovación, y cómo desde GOe estamos liderando, desde Donostia-San Sebastián la conversación.
Erich Eichstetter, desarrollador de producto en GOe Tech Center –centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center, ha impartido la ponencia “AI trends in gastronomy”, abordando las oportunidades que ofrece la inteligencia artificial en la gastronomía, desde la optimización de cultivos hasta la innovación en productos y recetas.
La jornada ha continuado con una mesa redonda sobre “Japanese Ecosystem Players”, presentado por Akiko Okada (Unlocx) y Barry O’Neil (Value Create Ventures), moderado por Rocky Sawada, donde se han presentado proyectos innovadores del ecosistema japonés.
Se ha llevado a cabo también un diálogo entre Japón y el ecosistema global de foodtech, con la participación de Asier Alea, director de desarrollo global de Basque Culinary Center; Furqan Meerza, chef investigador en GOe Tech Center; Akiko Okada de Unlocx y Noda-san de Innovative Kitchen, donde han compartido perspectivas y oportunidades de colaboración internacional.
El evento ha reunido a diferentes perfiles del sector, desde emprendedores, inversores a expertos del sector agritech. Las startups participantes ––Deats, Wada Foodtech, dishwill, NeuraIX y AlgaleX–– en esta parada de Tokio organizada el 9 de diciembre han presentado sus proyectos ante un jurado de expertos y expertas compuesto por Asier Alea, director de desarrollo global de Basque Culinary Center; Raquel Martín, Responsable de Desarrollo Estratégico de GOe-Gastronomy Open Ecosystem; Erich Eichstetter, desarrollador de producto en GOe Tech Center, y Rocky Sawada, Senior Manager de Tokyo Tatemono.
A continuación, Alessandra Massa, doctoranda en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, ha presentado “The opportunities of Mycelium”, mostrando el potencial de la fermentación, y en especiall de los hongos, en la alimentación sostenible.
La ponencia “Collaborate to innovate”, a cargo de Kagome y David Andrew – NoMy, y la intervención de Kensei Okada sobre la construcción del ecosistema Cell-ag en Japón, han completado la jornada antes del anuncio del ganador.
Próximas paradas del On The Road
Las próximas competiciones tendrán lugar el 4 de febrero en Londres, el 12 de marzo en Boston, en abril de 2026 en Buenos Aires, y a finales de mayo de 2026 la final en Donostia–San Sebastián.
La startup ganadora de esta edición tendrá la posibilidad de desarrollar proyectos de investigación e innovación durante 20 horas en el centro tecnológico gastronómico GOeTech Center, además de disfrutar de una estancia de 3 meses en el coworking de GOe – Gastronomy Open Ecosystem.
Startups participantes de la parada de Tokio
Deats es una empresa alimentaria de nueva generación que combina tradición y tecnología, utilizando soja (okara) y konjac como ingredientes innovadores.
Wada Foodtech mantiene una cadena de calor a 65 °C para garantizar comidas seguras y de alta calidad, ofreciendo una experiencia totalmente automatizada y sin contacto de “agarre y listo” en solo 9 segundos, optimizando al mismo tiempo los costos del servicio de alimentos.
dishwill – El cambio climático podría afectar los rendimientos de los cultivos en el futuro. Para garantizar un suministro de alimentos estable, utilizamos agricultura en interiores que requiere poca agua y pesticidas, ofreciendo alimentos vegetales deliciosos a nivel mundial.
NeuraIX – NeuraIX simula la vida y el entorno para generar datasets de entrenamiento para inteligencia artificial.
AlgaleX – AlgaleX transforma los residuos alimentarios en ingredientes sostenibles, incluidos proteínas vegetales, reduciendo el desperdicio y ofreciendo una fuente de proteína ecológica.
Startups ganadoras de ediciones anteriores
En la cuarta edición, Effium, especializada en el diseño de sartenes de alto rendimiento inspiradas en la ingeniería aeroespacial, resultó ganadora.
El año pasado, Oissy, la startup foodtech de Tokio que se enfoca en la tecnología de inteligencia artificial, utilizando su sensor de sabor Leo, que reproduce el sentido del gusto humano, para llevar a cabo análisis de sabores de alimentos, asesoramiento basado en los datos analíticos e investigaciones conjuntas sobre el gusto, fue seleccionada ganadora de la tercera edición.
En la segunda edición del campeonato, Reborn Farms, startup de Nueva York que se enfoca en construir sistemas alimentarios hiperlocales donde ha habido desventajas económicas por equidad racial o climática, resultó ganadora.
La startup danesa Dryk resulto vencedora de la primera edición de Culinary Action! On The Road por su compromiso con la salud y la sostenibilidad y por su trabajo en el desarrollo de bebidas lácteas y veganas nutritivas a partir de proteína vegetal.