APAR, el nuevo restaurante que abre en GOe
Para realizar una reserva: https://www.apar.eus/
APAR abre sus puertas en la cuarta planta de GOe – Gastronomy Open Ecosystem con una propuesta que va más allá de la experiencia gastronómica para convertirse en un espacio donde compartir, disfrutar y habitar el tiempo sin prisa. APAR busca ser un espacio donde, a través de su gastronomía y servicio, se pueda sentir el territorio, compartir una experiencia memorable y disfrutar del producto. El restaurante, que abrirá al público el próximo 5 de marzo, busca que cada comensal sienta el territorio a través del producto, el servicio y la atmósfera.
APAR comparte la filosofía de GOe – Gastronomy Open Ecosystem de contribuir a un futuro delicioso desde la gastronomía, promoviendo una alimentación sabrosa, saludable y sostenible. Cocina, bebida, espacio y servicio trabajan de forma conjunta para ofrecer una experiencia coherente y alineada con esta misión.
Evolución natural de LABe Restaurant, APAR surge con identidad propia y una mirada contemporánea que interpreta el paisaje del País Vasco desde la cercanía y la sensibilidad. El proyecto está impulsado por un equipo en el que participan alumni de Basque Culinary Center, cuya formación y visión enriquecen la propuesta gastronómica.
APAR concibe la mesa como un punto de encuentro donde compartir va más allá de la comida: es habitar juntos el espacio y el tiempo. Su gran mesa central evoca los caseríos y las comidas compartidas, trasladando al comensal a un imaginario donde la gastronomía se convierte en vínculo y las conversaciones marcan el ritmo del momento. Cada rincón y el propio ritmo del servicio están pensados para generar una experiencia cálida, en la que cada detalle contribuye a crear una conexión auténtica entre el comensal, el lugar y el instante vivido.
Una gastronomía creativa basada en el producto y el origen
En APAR, la gastronomía se entiende como un relato completo en el que el producto es el protagonista. El equipo observa, interpreta y transforma los ingredientes, dando lugar a una cocina creativa que realza la esencia de cada elemento. Así, la ostra se presenta templada con sabayón de txakoli, la caballa dialoga con maíz y ají amarillo, o el atún soasado se acompaña de tomate y vinagreta, en propuestas que combinan técnica y sensibilidad.
La propuesta se nutre también de vegetales cultivados en la huerta de Basque Culinary Center, incorporados según su temporalidad y proximidad. Productos como la alcachofa confitada con garbanzos y papada o las setas de temporada con espuma de apionabo y yema reflejan esa conexión directa con la tierra y el ciclo natural. El recorrido continúa con elaboraciones como el salmonete con remolacha y endivias, el gallo de San Pedro con salicornia y pil-pil cítrico o la pularda con guiso de cebada, hasta llegar a postres como la pera con namelaka y teja de limón o el chocolate con palomitas y sal, que cierran la experiencia desde el equilibrio y la creatividad.
La experiencia se completa con una gastronomía líquida integrada en el relato, con una selección de vinos del territorio que pone en valor la identidad, la autenticidad y el carácter de cada elaboración, complementada con referencias internacionales y opciones NoLo. Cada elección líquida se integra de forma natural en la narrativa gastronómica, dejando de ser un simple acompañamiento para convertirse en un elemento más que construye y refuerza la experiencia global del comensal.
Comunidad, excelencia, territorio y autenticidad
APAR se apoya en cuatro valores fundamentales que definen su manera de entender la experiencia. La comunidad se materializa en un espacio donde quien se sienta a la mesa se convierte en un habitante más, participando de una vivencia cercana y compartida. La orientación a la excelencia se refleja en el cuidado minucioso de cada detalle, desde la propuesta gastronómica hasta el servicio y el entorno. El vínculo con lo local se traduce en un trabajo constante con productores del entorno, acercando el territorio al comensal de una forma natural y deliciosa. Todo ello desde la autenticidad, con una personalidad propia que dialoga con la tradición a través de una mirada contemporánea.
Una identidad conectada con la arquitectura de GOe
El nombre APAR —“espuma” en euskera— nace de la relación con el edificio GOe, cuyo diseño se inspira en el camino de las olas. Situado en la última planta, el restaurante representa el punto donde rompe la ola y se genera la espuma.
Su identidad visual recoge el carácter orgánico y fluido de este concepto, con un logotipo dinámico que se mueve entre lo formal y lo informal y un sistema gráfico versátil que refuerza su presencia.
Horarios y reservas
APAR abrirá de jueves a domingo en horario de comidas (13:00–15:00 h) y de jueves a sábado en horario de cenas (20:00–22:00 h).
Las reservas podrán realizarse a través de su página web y su perfil de Instagram.
El restaurante está ubicado en la cuarta planta del edificio GOe – Gastronomy Open Ecosystem (Nafarroa Hiribidea, 9), con acceso desde la entrada principal del edificio.
APAR se suma a GOe como un espacio abierto a la ciudadanía donde gastronomía, territorio y creatividad se encuentran, ofreciendo experiencias únicas que conectan producto, paisaje y comunidad.