El futuro del retail alimentario centra el primer encuentro de “Innovation Bites” en GOe-Gastronomy Open Ecosystem
“Gastronomía y retail: futuro, experiencia y nuevo consumidor”, la primera jornada enmarcada dentro del ciclo de encuentros Innovation Bites, ha puesto el foco en el presente y futuro del retail alimentario en una sesión celebrada esta mañana en GOe – Gastronomy Open Ecosystem. Este ciclo de contenidos cuenta con el apoyo del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco.
“Este nuevo ciclo de actividad que arrancamos hoy es un espacio de encuentro y conexión”, ha destacado Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, durante la apertura del evento. Por su parte, Iker Iglesias, director de Política e Industria Alimentaria del Gobierno Vasco, ha subrayado que “eventos como el de hoy convierten los proyectos en resultados”.
La primera ponencia ha sido a cargo de Xavi Cross, CEO y fundador de Across The Shopper, consultora especializada en shopper marketing y análisis del comportamiento del consumidor en el punto de venta, quien ha abordado las principales transformaciones en la toma de decisiones del consumidor, el impacto del entorno en tienda y las nuevas dinámicas del retail actual.
Por su parte, bajo el título “Phygital retail: integración de la tienda física-digital”, David Sánchez, Director de Innovación y Desarrollo Digital de Eroski, ha subrayado el reto de integrar lo físico y lo digital para construir una experiencia única y sin fricciones, donde ambos canales funcionen como un único sistema. En su intervención ha destacado la evolución hacia un retail cada vez más conectado, en el que la digitalización no solo busca eficiencia, sino también mejorar la experiencia del cliente y redefinir el papel de la tienda dentro del ecosistema comercial.
A continuación, el diálogo entre Laura Vázquez, investigadora en el área de análisis sensorial de GOeTech Center –centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center–, y Saúl Otero Barrios, Director de Distribución Moderna & B2B Business Unit de Pascual, bajo el título “La nueva cesta de la compra y el consumo consciente”, ha abordado la evolución del consumidor actual: más consciente, más informado y más atento al etiquetado, pero también más cambiante y difícil de conectar. Se ha destacado cómo la salud ha pasado de ser un elemento aspiracional a un factor clave en la cesta de la compra, influyendo directamente en la innovación de producto, donde el sabor sigue siendo esencial y la diferenciación se vuelve determinante para justificar el valor.
“Tenemos que tener una visión muy clara del futuro para no perdernos en el presente”, ha compartido con los y las asistentes Malwine Steinbock, CEO & socia fundadora de Food Republik, consultora especializada en innovación, desarrollo de producto y estrategias para el sector alimentario. En su ponencia “10 productos que tu cliente todavía no encuentra en el supermercado”, ha destacado la necesidad de distinguir entre modas y tendencias, y de anticiparse a los cambios del consumidor con una visión estratégica hacia 2030. En este contexto, ha presentado los principios de innovación para el desarrollo de nuevos productos: longevidad, comprensión del metabolismo, clean label, alternativas más saludables, disfrute sin culpa, recuperación de la tradición, funcionalidad, experiencias sensoriales y soluciones “on the go”.
La mesa redonda bajo el título “Visión 360º del futuro del retail” ha contado con el expertise de David Sánchez Bote, Director de Innovación y Desarrollo Digital de Eroski; Saul Otero Barrios, Director de Distribución Moderna & B2B Business Unit de Pascual; Rebecca Maria Pizarroso, COO & Co-fundadora de ComexSoft; María Escolano, Técnica de RRSS en Carmencita; Carlos Zamora de Cocina de los Pastores y Deluz y Compañía, quienes han debatido sobre quienes han analizado la evolución del sector desde distintas perspectivas.
Se ha destacado cómo la experiencia de compra gana cada vez más protagonismo, impulsada por la innovación, la inteligencia artificial y nuevos canales de interacción, en un sector tradicional que se acelera hacia modelos más conectados.
También se ha subrayado la necesidad de aportar valor continuo al producto mediante la innovación, entendiendo el mercado para identificar oportunidades y conectar mejor con el consumidor. En este contexto, el foco se desplaza del producto a la solución, integrando placer, sabor y salud como principales drivers de decisión.
La jornada ha concluido con la intervención de Begoña Rodríguez, directora de GOe Tech Center, quien ha realizado una recapitulación de las principales ideas de IInnovation Bites, destacando el mayor nivel de información del consumidor actual y su comportamiento “bipolar”, entre la búsqueda de salud y la indulgencia más saludable. También ha subrayado el papel creciente de la digitalización en la experiencia de compra y en el apoyo al canal horeca, así como la consolidación de la cocina para llevar, que convive con la cocina en casa.
Por último, ha señalado que, aunque la innovación en el sector es menor en volumen, es cada vez más relevante y disruptiva.
Esta primera jornada de Innovation Bites ha consolidado un espacio de referencia para el diálogo entre gastronomía, ciencia y negocio, poniendo sobre la mesa las claves que definirán el futuro del consumo alimentario en los próximos años.