GOe Gastronomia sortzen eta eraldatzen

GOe - Gastronomy Open Ecosystem-ek zientzia, berrikuntza eta gastronomia integratzen dituen proiektua eratzen du. Proiektu horren helburua da prestakuntza aurreratua, ikerketa, berrikuntza eta ekintzailetza ardatz dituen ekosistema gastronomikoa sortzea.
Espazio horren ardatza talentua eta enpresa liderrak erakartzea eta garatzea da, eta berrikuntzako (innovation district) eta bizikidetzako hiri-barruti bat sortzea du xede, gastronomian zein berrikuntzan erreferentzia-gune bihurtzeko

Gastronomiak erakutsi du zer-nolako ekarpena egiten duen garapen ekonomiko eta sozialaren eragile gisa, egungo berrikuntza-boladan bere dinamismoa areagotuko duen eta, aldi berean, balio kulturalak eta munduari nortasun bat adierazteko bitarteko gisa balioko duen “eragile” gisa. Gastronomiak balio-kate zabala du maila guztietan, maila lokalean, nazionalean eta nazioartekoan. 

Basque Culinary Centerrek mundu osoko talentua erakarri eta garatzen du. Gure aztarna globalak 38 herrialde eta 4.000 pertsona baino gehiago biltzen ditu; hain zuzen ere, pertsona prestatuak, ekintzaileak, ikasleak, irakasleak, enpresak, ikertzaileak, eta baita zentro teknologiko propioa ere, BCC Innovation. Beraz, munduko gastronomian gertatzen ari den aldaketa-bolada aprobetxatu behar dugu, nazioarteko ezagutza eta talentua erakartzeko dugun ahalmenarekin, ahalduntzeko eta datozen hamarkadetako gastronomia- eta elikadura-proiektu berritzaile eta eraldatzaileenetako batzuekin konektatzeko.

1) Sektorean mundu mailako erreferentziazko ekosistema bat sortzea, nazioarteko talentua erakartzeko, soluzio hibrido berriak garatzeko, eta produktu eta zerbitzu berrien ikerketan, berrikuntzan jarduteko eta prototipoak egiteko.

2) Eragileek beren proiektuak jarri eta garatu ahal izateko espazio bat eta sare bat eskaintzea. Ikertzaile horiek, sektoreko liderrak, graduondokoak eta beste profesional batzuk arduratuko dira etorkizuneko erronka edo desafio handiei forma emateaz. Ikuspegi orokorreko proposamenen eskala finkatzeko leku bat.

3) Enpresei beren balio-proposamenak eta soluzioak sortzeko espazio bat eskaintzea, ideiei forma emanez prototipatzeko espazioen, spin off-en eta beste ekimen batzuen bidez.

4) Gastronomiaren eta elikaduraren sektorea eboluzionatzea, ekosisteman bat egiten duten eragileen diziplinartekotasunetik

Gastronomy Open Ecosystem hainbat erakundek Basque Culinary Centerrekin lankidetzan egindako erakunde arteko hitzarmenari esker sortu da. The Food Global Ecosystem, Eusko Jaurlaritzako Ekonomiaren Garapen Sailak sustatutako ekimen publiko-pribatua da; Gipuzkoako Foru Aldundia eta Donostiako Udala ere parte hartzen ari dira proiektua bere plan estrategikoetan txertatuz.

GOe-n balio erantsi handiko ekimenak eta jarduerak garatuko dira, honako arlo hauetan multzokatuta: graduondoko hezkuntza, ikerketa aurreratua, berrikuntza, ekintzailetza, eta gastronomia sustatzeko ekitaldiak eta ekimenak. Jarduera horietako batzuk Gastronomia Zientzien Fakultateak gidatuko ditu, eta beste batzuk Gastronomiako Zentro Teknologikoak.

GOe-k, bestalde, herritarrentzako topagune bat eratuko du, gizarte-bizitzarako ingurune berriak eskainiz eta zentroak abian jarritako ekimenetan hiriak parte har dezan bultzatuz.

GOe katalizatzailea izango da enpresentzat, ekintzaileentzat, profesionalentzat eta diziplina anitzeko talentuarentzat. Eragile horiek beren ekimenak garatu ahal izango dituzte zentro fisikoan (innovation district), azpiegitura komunei esker: laborategiak, prototipatze-sukaldeak, living lab-ak, media lab-ak, etab.

Nazioarteko lehiaketa publikoa egin zen, Basque Culinary Center-ek antolatuta, eta Danimarkako BIG (Bjarke Ingels Group) arkitektura-estudioaren “Olatuen bidea - Camino de las Olas” proposamea izan zen irabazle hautatua, eta hala Donostiako GOe – Gastronomy Open Ecosystem eraikinaren diseinatzailea da.

Eraikina Gros auzoko Nafarroa etorbidean egongo da, Donostiaren bihotzean. GOe (innovation district) hirian kokatzeak aukera emango du gizartearekiko eta ingurune zuzeneko ekosistema ekonomiko eta kulturalarekiko elkarreragin estua sortzeko, eta ikasle, ekintzaile, ikertzaile eta tokiko eragileentzako balio paregabea izango duen proposamen bat sortuko du, haien artean loturak estutzeko aukera emanez. 

GOe-ren helburua hiriaren bihotzean eragin positiboa sortzea da, hain zuzen ere, hiriarekin etengabeko elkarrizketan egongo den berrikuntza bizirako barruti bat sortuta.

Hiriari bizkarra ematen dioten diseinuetatik urrun, proiektuak paisaia jasangarri bat proposatzen du, hiriaren, itsasoaren eta mendiaren arteko lotura bat. Topagune eta elkarrizketarako espazio publiko berriak sortuko dira auzoan eta hirian. Plaza bat sortuko da, ingurua egokituko da, eta eraikinaren estalkiak ibiltzeko modukoak izango dira. Nafarroa etorbidea eta Okendo lotuko dituen igogailu bati esker, auzoaren alde guztien arteko irisgarritasun-arazoak konponduko dira. Halaber, egungo sarbide-eskailera birdiseinatu eta zabalduko da, joan-etorriak eta komunikazioa errazteko.

Auzotarrek Donostiako espazio eta ikuspegi berriez gozatzeko aukera izango dute. Eraikinak ez du Manteoko eraikinaren altuera gaindituko (12,75 m Nafarroa etorbidetik), eta dena sestra gainean egongo da; nabarmentzekoa da ez duela izango lurpeko solairurik.

Proiektuaren ezaugarri baloratuenetako bat da jakin duela espazio hori koherentziaz integratzen ingurune natural eta kulturalean, hiriaren testuingurua kontuan hartuta. Donejakue bidea proposamenaren elementu gisa aprobetxatuko da, eta modu naturalean errespetatuko da ibilbidea, parkean zehar Gros auzoan barneratuz.

Ez. GOe jasangarritasunaren eredu da, ikuspegi integral batetik eta ingurunearekiko koherentziaren ikuspegitik. Eraikin berriaren aztarna berdea egungoaren ia berdina izatea da helburua.
Paisajista ospetsu batekin ari gara lanean, inpaktu positiboa sortzeko asmoz. Egindako txosten teknikoak 15 zuhaitz eta 73 zuhaixka (hainbat kontserbazio-egoeratan) identifikatu ditu. Hauxe da dagoen landaredia: tamarindoak, pitosporoak, erramuren bat edo beste eta basaerramu-heskaiak.

Paisajista-taldeak, Udalarekin lankidetzan, erretiratuko diren zuhaitzen kokapen zehatza zehaztuko du, beti ere ondoko zonak lehenetsiz eta konpentsazio-irizpideak errespetatuz, ingurumenean ahalik eta inpaktu txikiena sortzeko.

Halaber, eremu libreen landaredia landareztatzea planteatzen da, eremuko baldintzak errespetatuko dituena, proiektuaren ikuspegi jasangarria indartuz. Eraikina, bestalde, koherentziaz integratuko da ingurune natural eta kulturalean, hiriaren testuingurua kontuan hartuta. Lurraldean gehien erabiltzen diren eraikuntzako ohiko materialak erabiltzea horren adierazgarri da. Azkenik, eraikina energia-eraginkortasuneko irizpideei jarraituz planteatu da.

GOe-k herritarrei eskainiko dizkien eremu nagusietako bat ibiltzeko moduko estalkia izango da, “olatuak” izenekoa. Lorategi-estalki horrek mendia luzatzea dakar, plazarekin zuzenean lotuz. Horri esker, parke izaten jarraituko du.

Eraikinaren barruan, bestalde, espazio bat baino gehiago daude, herritarrek gozatu ahal izateko helburuarekin diseinatu direnak. Eraikin barruko zati batean ibiltzeko aukera izango da eta, itxura batean, auditorioa izango da herritar gehien bilduko duten guneetako bat.

GOe pentsaera berritzailez diseinatuta dago, eremu bakoitzaren aldakortasuna kontuan hartuz eta espazioaren konfigurazioaren aldetik erabateko malgutasuna eta modularitatea emanez; aukera emango du gela bat eraldatzeko eta, altzari mugikorrak erabiliz, sukalde, laborategi edo are prototipatze-espazio bihurtzeko. Funtzionalitate-aniztasun hori ezinbestekoa da berrikuntzaren esparruan. Besteak beste, honako hauek izango dira espazioak:

● Spin off-en haztegia: espazio hau partzuergoa bultzatzen duten enpresei zuzenduta dago, beren spin off-ak garatu ahal izan ditzaten.

● Coworking-espazioak: ekintzaile, enpresa, graduondoko eta interes orokorreko gonbidatuentzat.

● Kolaboratzaile teknologikoentzako espazioak: partzuergoko eragile teknologikoentzako berrikuntza-eremua.

● Talentua garatzea: prestakuntza aurreratuko, ikerketako eta talentu-garapeneko ingurunean irakasle teknikoen, ikertzaileen, irakasleen eta graduondokoen laguntza izango da.

● Laborategiak: laborategi zientifikoak nahiz ikus-entzunezko edo sorkuntzako laborategiak.

Graduondoko prestakuntzako, berrikuntzako, ikerketako, ekintzailetzako eta ekitaldietako jarduerak hauei buruzkoak izango dira: jasangarritasuna, osasuna eta analisi sentsoriala.  Digitalizazioa eta teknologia zeharka hartuta. Sukaldaritzaren ikuspegi aurreratu batetik lan egingo da, gastronomiak balio-kate bat osatzen duen Gastronomia360º-ren ikuspegia indartuz.

Hiriari irekitako espazioa eratzen duen proiektu paregabe gisa sortu da GOe. Berrikuntza eta gastronomiarekiko grina elementu bateratzailetzat hartzen dituen komunitate batentzat da: graduondoko eta doktoregoko ikasleak, ekintzaileak, ikertzaileak eta enpresak. Espazioak publiko desberdinen artean harremanak sortzeko planteatu dira, esperientzia aberasteko helburuarekin.
Komunitate horri, eragileen artean dinamikak eta elkarrizketa sortuz, GOe-n aktiboki parte hartuko duten herritarrak gehitu behar zaizkio.

Ezagutza sortzeko, talentua erakartzeko eta berritzeko hiri-erreferente gisa duen egitekoa indartzeko balioko dion espazio bat aurkituko du hiriak GOe-n, berrikuntzako lehen “innovation district”-a sortuz gastronomiaren esparruan. Tokian tokiko esperientzia-gune bat izango da, Donostia eta Gros indartuko dituena etorkizuneko gastronomia eta elikadura azaleratzen diren erreferentzia gisa. Ingurune hurbilarekin loturak ezarriko dituen gunea, hain zuzen ere, lotura kulturalak, ekonomikoak eta sozialak.

Basque Culinary Centerren proiektu berriari buruzko informazio gehiago jaso edo GOe-rekin aktiboki nola kolabora dezakezun jakin nahi baduzu, posta elektroniko bidez jar zaitezke harremanetan: goe@bculinary.com.