GOe-Gastronomy Open Ecosystemeko “Innovation Bites” topaketaren lehen saioak elikagaien txikizkako merkataritzaren etorkizuna erdigunean jarri du
“Gastronomia eta txikizkako salmenta: etorkizuna, esperientzia eta kontsumitzaile berria” izeneko jardunaldia, Innovation Bites topaketa-zikloaren barruan egindako lehen saioa, elikagaien txikizkako merkataritzaren oraina eta etorkizuna aztertu ditu gaur goizean GOe – Gastronomy Open Ecosystem-en egindako saio batean. Eduki-ziklo honek Eusko Jaurlaritzako Elikadura, Landa Garapen, Nekazaritza eta Arrantza Sailaren babesa du.
“Gaur abian jartzen dugun jarduera-ziklo berri hau topagune eta lotura-espazio bat da”, nabarmendu du Joxe Mari Aizegak, Basque Culinary Centerreko zuzendari nagusiak, ekitaldiaren hasieran. Bestalde, Iker Iglesias Eusko Jaurlaritzako Elikagaien Politika eta Industriako zuzendariak azpimarratu du “gaurko bezalako ekitaldiek proiektuak emaitza bihurtzen dituztela”.
Lehenengo ponentzia Xavi Cross-ek eman du, Across The Shopper-eko CEO eta sortzailea, denda-puntuan kontsumitzailearen portaeraren analisia eta shopper marketingean espezializatutako aholkularitzakoa. Bertan, kontsumitzailearen erabaki-hartzearen eraldaketa nagusiak, dendako inguruneak duen eragina eta egungo txikizkako salmentaren dinamika berriak jorratu ditu.
Bestalde, “Phygital retail: denda fisikoaren eta digitalaren integrazioa” izenburupean, David Sánchez Eroskiko Berrikuntza eta Garapen Digitaleko zuzendariak nabarmendu du erronka eremu fisikoa eta digitala uztartzea dela, frikziorik gabeko esperientzia bakarra eraikitzeko, bi kanalek sistema bakar gisa jardun dezaten. Bere hitzaldian azpimarratu du gero eta konektatuagoa den txikizkako salmentaren baterako bilakaera, non digitalizazioak ez duen soilik eraginkortasuna bilatzen, baizik eta bezeroaren esperientzia hobetzea eta dendaren rola merkataritza-ekosisteman berrasmatzea ere bai.
Ondoren, Laura Vázquez GOe Tech Centerreko (Basque Culinary Centerreko gastronomiako zentro teknologikoa) analisi sentsorialeko ikertzailearen eta Saúl Otero Barrios Pascualeko Banaketa Modernoko eta B2B Business Unit-eko zuzendariaren arteko elkarrizketak, “Erosketa-saski berria eta kontsumo kontzientea” izenburupean, egungo kontsumitzailearen bilakaera jorratu du: gero eta kontzienteagoa, informatuagoa eta etiketari adiagoa, baina, aldi berean, aldakorragoa eta konektatzeko zailagoa. Azpimarratu da osasuna erosketa-saskian elementu aspirazional izatetik funtsezko faktore izatera igaro dela, eta horrek zuzenean eragiten duela produktuen berrikuntzan; zaporea, ordea, funtsezkoa izaten jarraitzen du, eta bereizketak balioa justifikatzeko gero eta garrantzi handiagoa hartzen du.
“Etorkizunaren ikuspegi oso argia izan behar dugu, orainean gal ez gaitezen”, partekatu du Malwine Steinbock Food Republikeko CEO eta sortzaile-kideak, elikadura-sektorerako berrikuntzan, produktuen garapenean eta estrategietan espezializatutako aholkularitzako arduradunak. “Supermerkatuan oraindik aurkitzen ez dituen 10 produktu” izeneko hitzaldian, modak eta joerak bereizteko beharra azpimarratu du, eta kontsumitzailearen aldaketak aurreikusteko 2030era begirako ikuspegi estrategikoaren garrantzia. Testuinguru horretan, produktu berrien garapenerako berrikuntza-printzipioak aurkeztu ditu: iraupena, metabolismoaren ulermena, clean labela, alternatiba osasungarriagoak, errurik gabeko gozamena, tradizioaren berreskurapena, funtzionaltasuna, esperientzia sentsorialak eta “on the go” irtenbideak.
“Txikizkako salmentaren etorkizunaren 360º ikuspegia” izeneko mahai-inguruan parte hartu dute David Sánchez Bote (Eroski), Saul Otero Barrios (Pascual), Rebecca Maria Pizarroso (ComexSoft), María Escolano (Carmencita) eta Carlos Zamora (Cocina de los Pastores eta Deluz y Compañía). Sektorearen bilakaera ikuspegi desberdinetatik aztertu dute.
Azpimarratu da erosketa-esperientziak gero eta garrantzi handiagoa duela, berrikuntzak, adimen artifizialak eta interakzio-kanal berriek bultzatuta, eta sektore tradizionala gero eta konektatuagoa den ereduetara bizkortzen ari dela.
Halaber, produktuari balio jarraitua emateko beharra nabarmendu da, berrikuntzaren bidez, merkatua ulertuz aukerak identifikatzeko eta kontsumitzailearekin hobeto konektatzeko. Testuinguru horretan, fokua produktutik irtenbidera mugitzen da, plazerra, zaporea eta osasuna erabaki-hartze nagusietako bihurtuz.
Jardunaldia Begoña Rodríguez GOe Tech Centerreko zuzendariaren parte-hartzearekin amaitu da, eta Innovation Bites ekimenaren ideia nagusien laburpena egin du, egungo kontsumitzailearen informazio-maila handiagoa eta bere portaera “bipolarra” nabarmenduz, osasunaren bilaketa eta gozamenerako joera osasungarriagoaren artean. Halaber, digitalizazioak erosketa-esperientzian eta horeca kanalaren laguntzan duen gero eta presentzia handiagoa azpimarratu du, baita eramateko sukaldaritzaren sendotzea ere, etxeko sukaldaritzarekin batera bizitzen dena.
Azkenik, adierazi du, nahiz eta sektoreko berrikuntza kopuruz txikiagoa izan, gero eta esanguratsuagoa eta disruptiboagoa dela.
Innovation Bites zikloko lehen jardunaldi honek gastronomia, zientzia eta negozioaren arteko elkarrizketarako erreferentziazko espazio bat sendotu du, datozen urteetan elikadura-kontsumoaren etorkizuna zehaztuko duten gakoak mahai gainean jarriz.