Gastronomia aldaketa
positiboaren eragile gisa
aztertzen duen zentro teknologikoa.

Zer da GOe Tech Center?

Gastronomia aldaketa positiboaren eragile gisa aztertzen dugu. Gastronomian espezializatutako zentro teknologikoa, GOe-Gastronomy Open Ecosystem-en kokatua.

MISIOA, etorkizun gozoago bati laguntzea gastronomiaren bidez, talentua, ezagutza, ikerketa eta berrikuntza baliatuz. Erakunde publikoekin eta enpresa pribatuekin elkarlanean aritzen gara, zaporetsua, osasungarria eta jasangarria den elikadura sustatzeko.

 

IKUSPEGIA, elikaduraren etorkizuna eraldatzen erreferente izango den nazioarteko zentro bihurtzea. Horretarako, punta-puntako ikerketa egingo dugu, ezagutza sortu eta berrikuntzak elkarlanean garatuko ditugu elikadura-katearen eragile nagusiekin batera:

  • Ezagutza bereizgarria sortuz eta merkatura zein gizartera modu eraginkorrean transferituz, open innovation edo user-centric innovation bezalako ereduak erabilita
  • Zientziaren eta sukaldaritzaren arteko elkargunean soluzio disruptiboak garatuz
  • Tokiko eta nazioarteko eragileekin sarean lan eginez, balioa eta ikuspegi osagarriak eskainiko dituzten loturak eraikiz
  • Bezeroari zuzendutako ikuspegi sendoa ardatz hartuta

 

Ikuspegi integral eta abangoardista batetik, GOe Tech Centerrek bere jarduera garatzen du, bai tokiko testuinguruan, bai nazio eta nazioarte mailan. Bere jarduera bost ardatz nagusiren inguruan egituratzen da: sukaldaritzaren berrikuntza, osasuna, jasangarritasuna, digitalizazioa eta, bereziki, gastronomiaren dimentsio hedonikoa: zaporea.

 

GOe Tech Centerren ikerketa eta berrikuntza bultzatzen ditugu, gastronomiaren eta elikagaien sektorea eraldatzeko. Asmo horrekin, helburu hauetara bideratzen dugu gure lana:

  • Ezagutza sortzea eta enpresa-sektoreari eta gizarteari transferitzea.
  • Elikaduraren eta gastronomiaren balio-kate osoko eragileekin lan egitea.
  • Goe Tech Centerren osagarri diren nazioarteko ezagutza sortzeko beste zentro batzuekin lankidetzan aritzea, garatzen diren berrikuntza- eta ikerketa-proiektuen sendotasuna indartzeko eta guneak merkatuan duen marka finkatzeko.
  • Basque Culinary Centerreko Gastronomia Zientzien Fakultatearekin lankidetzan aritzea ezagutza sortzeko eta ezagutza hori gizarteari transferitzeko
  • Sektorean oinarri teknologikoko enpresa berrien sorrera sustatzea. 

 

GOe Tech Centerren helburua da kudeaketa-sistemaren eraginkortasunari eta etengabeko hobekuntzari laguntzea. Basque Culinary Centerren ekosistemaren parte gisa (gizarteak aurrean dituen erronken arduradun den erakundea), Garapen Jasangarrirako Plan Estrategiko bat dugu, GJHek markatutako erronkekin bat egiten duena. Plan horretan sartzen da, halaber, Emakumeen eta Gizonen Berdintasunerako Plana.

Ezagutza-arloak

Sukaldaritza Berrikuntza Analisi sentsoriala Osasuna Jasangarritasuna Identitate gastronomikoa Berrikuntza digitala

Gure sukaldari-taldeak sukaldaritzako balio handiko produktu berritzaileak aztertzen, eraldatzen eta integratzen ditu elikagaien industriarako egiten ditugun garapenetan. Kontsumitzailea ardatz hartuta, haren ideiak eta lehentasunak txertatzen ditugu, foodtech joerak identifikatuz eta diseinu kolaboratibo metodologiak erabiliz.

Garapen alternatiboak:

  • Osagai berriak. Novel foods. Proteina alternatiboak.
  • “Plant-based” elaborazioak eta produktuak.
  • Biomasatik abiatuta, osagai berriak.
  • Mikroorganismoen metabolismotik eta entzima-prozesuetatik datozen zapore berriak.

Garapen osasungarriak:

  • Probiotikoak, prebiotikoak.
  • Edari hartzituak eta destilatuak, alkoholik gabeak edo alkohol-eduki txikikoak (Low&No).
  • Edari funtzional eta gotortuak, hainbat gaixotasunen eboluzio-bidea prebenitzeko eta hobetzeko, eta hainbat baldintzatan laguntzeko..
  • Clean label: konposatu bioaktiboak, osagai funtzionalak.
  • Sukaldaritza- eta nutrizio-soluzioak garatzea, pazienteei jatearen atsegina itzultzeko, testura, elaborazio eta osagai berriak arakatuz, ikuspegi sentsorial eta organoleptikoarekin.

Garapen jasangarriak:

  • Ekodiseinuaren eta BZAren (Bizi Zikloaren Analisiaren teknologiak) printzipioak, berrikuntzaren ikuspegi gisa.
  • Bazterkinen eta azpiproduktuen balioa handitzea.

Analisi sentsorialeko gure aditu-taldeak pertsonaren, testuinguruaren eta produktuaren arteko interakzioa aztertzen du.

Pertzepzioa eta testuingurua:

  • Produktuaren kontsumo-testuinguruak elikagaien propietate espezifikoen pertzepzioan duen eragina.
  • Uztartzeak: esperientzia eta aukerak hautematean duten eragina, elikagai osasungarriagoak hautatzeko.

Pertzepzioa eta ezaugarri indibidualak:

  • Pertsonalizazio sentsoriala: produktu bat ezaugarri pertsonalen arabera hautematea.
  • Erantzun inplizitua (azaleratzen ari diren teknologiak zentzumen-zientzien esparruan) vs esplizitua (autolotua).

Gastronomia gizarte-aldaketaren eragile gisa sustatzen dugu, sukaldaritzako esperientzia, elikadura-sistemak eta osasun-zientziak uztartuz. Food is medicine eta nutrizio-estrategien bidez, ongizatea bultzatzen dugu bizitzako etapa guztietan.

Gastronomia osasungarria:

  • Ikuspegi prebentiboa, zahartze osasuntsua lortzeko kontzientziazio-, gaitze- eta ahalduntze-tresnen bidez, hainbat helburutarako sukaldaritza-gomendio pertsonalizatuekin.

Gastronomia pertsonalizatua:

  • Banakako ezaugarrien eta dieten erantzunaren arteko erlazioa ikertzen dugu, doitasunezko nutrizio-soluzioak sortzeko.

Gastronomia terapeutikoa:

  • Dieta terapeutikoak eta sukaldatze teknikak diseinatzea gaixotasun kroniko eta hanturazkoen pronostikoa hobetzeko, hala nola 2 motako diabetesa, obesitatea edo alzheimerra.
  • Sukaldatzeak konposatuetan eta metabolitoetan duen eragina aztertzen dugu, AGEak detektatzeko teknologia garatzen dugu sukaldaritzako prozesuetan, eta nutrizio- eta sukaldaritza-arloko eta metabolomikako esku-hartzeak aktibatzen ditugu.

Gastronomiatik, elikadura-sistemaren jasangarritasuna hobetzea:

  • Elikadura-sistemak aztertzen ditugu, balio-kate jasangarriago bat errazten edo zailtzen duten faktoreak identifikatzeko; horretarako, ekonomia zirkularra, bizi-zikloaren analisia eta ekodiseinua bezalako metodologiak aplikatzen ditugu, haien inpaktua optimizatzeko.

Horeca sektorea, jasangarritasunaren bultzatzaile:

  • Irtenbide berritzaileak sustatzen ditugu jasangarritasunaren eta osasunaren erronkei aurre egiteko, hornitzaileak hautatu eta menuak diseinatzetik negozioaren kudeaketara eta hondakinak murriztera, sektorean eredu arduratsuagoa sustatuz.
  • Elikagai-galera: horeca zero waste.
  • Menu eta karta jasangarri eta osasungarriak.
  • Eraginkortasuna eta jasangarritasuna irtenbide adimendunekin.
  • Zirkuitu lokaleko sistemak.
  • Hiri jasangarriak eta osasungarriak.
  • Kontsumitzailearen eta ekoizlearen arteko konexioa.
  • Ohitura jasangarriak sukaldaritzaren testuinguruan.
  • Bazkaltiarrentzako gomendio pertsonalizatuak.
  • Azpiproduktuen balio-handitzea eta aprobetxamendu integrala.

Gastronomia sektore estrategikoa da ekonomia eta gizarte mailan, eta lurraldeak eraldatzeko tresna eta motor gisa balio du. Hori dela eta, lurraldeen identitatea eta herentzia kulturala eta gastronomikoa ikertzen ditugu; era berean, bertako produktuak balorizatzen laguntzen dugu.

Smart kitchen soluzioak garatze kolektiboa eta probatzea. Horeca sektoreak prozesuen optimizazioaren (sukaldaritzakoak, kudeaketakoak eta zerbitzukoak) edo jasangarritasunaren inguruan dituen erronkak konpontzeko makineria eta ekipamendu adimenduna aztertzen, garatzen eta probatzen dugu, eta sektorerako aplikagarritasun handieneko teknologia disruptiboak integratzen ditugu: machine learning, IA sortzailea, ahots-erregistroa, errealitate hedatuekiko esperientziak (birtuala, areagotua, mistoa), besteak beste.

Teknologia eta sukaldaritza-teknika berriek elikagaiaren kalitatean eta propietate fisiko-kimikoetan duten eragina ebaluatzen dugu, gure livings lab-aren testuinguru errealeko testaketa-metodologien bidez.

Proiektuak

MIKRO-FUN

Azken urteetan, osasunaren eta jasangarritasunaren inguruan izandako interesaren hazkundeak elikagai fermentatuen garapena bultzatu du, funtzionalitatezko propietateak dituztenak eta mikroorganismo probiotiko potentziala eta ahalmen teknologikoa dituztenak erabiliz. Testuinguru horretan, lurralde baten mikrobiota autoktonoa berreskuratzeak eta balorizatzeak ez du soilik elikagai osasungarriagoak sortzeko aukera ematen, baizik eta elikagaiaren, bere jatorriaren eta identitatearen arteko lotura sendotzen du. Hurbilpen […]

BIZI DRINKS

BIZI-DRINKS proiektuaren helburua da osasunaren eta elikadura jasangarriaren inguruko joera berriekin bat datozen edari hartzitu funtzionalak ikertzea eta garatzea. Proiektu hau hainbat ardatz estrategikoren inguruan egituratzen da, hala nola elikadura-sistemaren iraunkortasuna eta osasuna. Ekimen berritzailea da, eta proiektu pilotu gisa jardungo du, balio gastronomiko handiko eta funtzio potentziala duten edarien sorta bat sortuz. Proiektuak edari-mota […]

SUKALSARE

Sukaldari-paneletarako Ebaluazio Sentsorialerako Metodologia Esparru baten Garapena Azken urteotan, gastronomiak garrantzi handia hartu du ikerketa zientifikoan, bereziki analisi sentsorialean eta berrikuntza kulinarioan. Sukaldarien esperientziak ez du soilik produktu berrien garapena aberasten, baita elikagaien ebaluazio sentsorialari ikuspegi sortzaile eta tekniko zehatza ematen ere. Hala ere, oraindik badago hutsune bat haien ezagutza modu eraginkorrean ikerketa zientifikoetan integratzeko. […]

Ezagutu proiektu guztiak

Harremanetarako

Berrikuntzak irekia eta kolaboratiboa izan behar du. GOe Tech Center-en, enpresak eta erakundeak gure sarera batzera gonbidatzen ditugu, gastronomiaren eta elikaduraren etorkizuna elkarrekin bultzatzeko.

    BASQUE CULINARY CENTER FUNDAZIOAk zure datu pertsonalak tratatuko ditu zure informazio-eskaera kudeatu eta erantzuteko. Zure datuetara sartzeko, hauek zuzentzeko, ezabatzeko, transferitzeko, tratamendua mugatzeko edo aurka egiteko eskubidea duzu, baita emandako baimena edozein unetan kentzeko ere. Horretarako, jar zaitez gurekin harremanetan dpd@bculinary.com helbidean. Zure eskaerari erantzunik ematen ez bazaio, Espainiako Datuen Babeserako Agentzian (www.aepd.es) erreklamazioa aurkezteko eskubidea duzu. Zure datu pertsonalen tratamenduari buruzko informazio gehiago gure Pribatutasun politikan aurki dezakezu.