/ Proiektuak

ERROBIRA ikerketa-proiektu bat da, eta aztertzen du nola integra daitezkeen osagai berriak kultura gastronomikoetan, tresna digitalen, analisi sentsorialaren eta metodologia parte-hartzaileen konbinazioaren bidez. Errezeta tradizionalen eta haien aldakortasunaren azterketan oinarrituta, proiektuak irtenbide berritzaileak garatzen ditu osagai berrien txertaketa errazteko, lurraldearen identitate gastronomikoa galdu gabe. Bere bereizgarri nagusia hiru ikuspegi osagarriren integrazioa da: errezeten analisi konputazionala, […]

BIO-COOL aplikatutako ikerketa-proiektua da, zientzia eta sukaldaritza uztartzen dituena, osagai eta produktu ferentatu berriak garatzeko, balio handikoak, landare-matrizeetatik eta elikagai-subproduktuetatik abiatuta. Tratamendu entzimatikoko aurreratuak, ferentazio kontrolatuak eta analisi funtzionalak erabilita, proiektuak lehengai konplexuen prozesagarritasuna hobetzea, konposatu bioaktiboak sortzea eta aplikazio industrialerako prest dauden soluzio berritzaileak eskaintzea ahalbidetzen du. Bere balio bereizgarria metodologiak garatzean datza, errepikagarriak […]

DESKARGATU HEMEN TXOSTENA. Adimen artifiziala eraldaketarako motor erreal bihurtu da gastronomiarentzat, lehen imajinaezinak ziruditen eszenatokiak posible bihurtuz. Egun, badira zenbait tresna, zeinak aukera ematen duten zapore bat prestatu aurretik gustukoaz izango ote den aurreikusteko, jatorrizkoaren antzeko ezaugarri sentsorialak dituen kafe-bihi gabea sortzeko, edo jatorri begetaleko “gazta” edo “ezti” erako produktuak egiteko, adimen artifizialaren bidez garatuak […]

Mikrobioma, Osasuna eta Elikagaien Kalitatea Hobetzeko Osagai Omiko Pertsonalizatuak: Ikuspegi Multisektoriala OMIPERBIO Partzuergoa gaitasun osagarriak dituzten sei Espainiako zentro teknologikoren arteko lankidetza estrategikoko sare bat sortzeko helburuarekin eratu da. Bere xedea teknologia omikoen aplikazioan bikaintasun zientifiko-teknikoa indartzea da, osagai eta elikagai funtzional berrien garapenerako. Garapen horiek mikrobioma desberdinak modu positiboan modulatzeko diseinatutako prozesu berritzaileetan oinarritzen […]

GUSTOS proiektu europarrarekin hasi gara, eta GOe Tech Centerretik ilusioz batu gara elikadura-sistema eraldatzeko helburua duen ekimen honetara.Proiektuaren helburua da elikadura-segurtasuna hobetzea eta elikagaien xahuketa murriztea, ikuspegi teknologiko eta lankidetzazko batetik, Euskadi eta Kataluniako jantoki eskolarren testuinguruan.Aukera bikaina da elikadura-eredu iraunkor eta erresilienteago baterako trantsizioa bizkortzeko.

Azken urteetan, osasunaren eta jasangarritasunaren inguruan izandako interesaren hazkundeak elikagai fermentatuen garapena bultzatu du, funtzionalitatezko propietateak dituztenak eta mikroorganismo probiotiko potentziala eta ahalmen teknologikoa dituztenak erabiliz. Testuinguru horretan, lurralde baten mikrobiota autoktonoa berreskuratzeak eta balorizatzeak ez du soilik elikagai osasungarriagoak sortzeko aukera ematen, baizik eta elikagaiaren, bere jatorriaren eta identitatearen arteko lotura sendotzen du. Hurbilpen […]

Belaunaldi berriko edari hartzituen garapenerako proiektu pilotua BIZI-DRINKS proiektuak edari funtzionalen hainbat kategoriaren diseinua eta garapena lantzen ditu, besteak beste: Helburua da kontsumitzaileen eskaera berriei erantzungo dieten irtenbide berritzaileak sortzea: produktu osasungarriagoak, naturalagoak, jasangarriagoak eta zentzumen-esperientzia bereizgarriak eskaintzen dituztenak. Proiektuan zehar, konposatu bioaktiboen ekoizpena hobetzea eta zentzumen-profil egonkorrak eta erreproduzigarriak bermatzea ahalbidetuko duten hartzidura-prozesu gidatuak […]

Sukaldari-paneletarako Ebaluazio Sentsorialerako Metodologia Esparru baten Garapena Azken urteotan, gastronomiak garrantzi handia hartu du ikerketa zientifikoan, bereziki analisi sentsorialean eta berrikuntza kulinarioan. Sukaldarien esperientziak ez du soilik produktu berrien garapena aberasten, baita elikagaien ebaluazio sentsorialari ikuspegi sortzaile eta tekniko zehatza ematen ere. Hala ere, oraindik badago hutsune bat haien ezagutza modu eraginkorrean ikerketa zientifikoetan integratzeko. […]