GASTROVALOCAL

BCCInnovation gastronomia-berreskurapen proiektu batean parte hartzen du, landare tradizional eta gutxitan erabiltzen diren espezieak balioan jartzeko, Azurmendi jatetxea, Makro eta Neiker-ekin lankidetzan.

Aztertuko diren barietateak Euskal Herrian ondare kulturalean garrantzi handia duten produktuak dira, baina hainbat arrazoirengatik ez dira gehiago erabiltzen edo landatzen, hala nola produktibitate baxua edo barietate irabaziagoek ordezkatzea. Gaur egun, barazki horiek, batzuetan gastronomia-potentzial handia dutenak, merkatuan aurkitzeko zailtasunak dituzte.

Gastronomia-berreskurapen prozesua tradiziozko eta abangoardistako sukaldaritza-teknikak erabiliz egingo da, erabileratik eratorritako produktuen balioa modu nabarmen batean handituz. Ikerketak fenologikoki hazkuntza-estadio desberdinen potentziala aztertuko du, eta bakoitzaren ezaugarri bereziak nabarmentzen saiatuko da. Horrez gain, BCCren jasangarritasun-printzipioekin bat etorriz, proiektuak landareen hainbat atal modu integral batean erabiltzea bilatuko du.

Hori dela eta, proiektuak balio-kate berriak sortzea sustatuko du nekazarien, HORECA kanalaren eta gizartearen artean, Euskal barietate tradizionalen gastronomia-berreskurapena eta sustapena bidez, disusean daudenak. Horrek biodibertsitatea babestuko du eta erosio genetikoa saihesteko laguntza emango du.

Proiektua FEADER-ek kofinantzatuta dago, 2019ko Nekazaritza Produktibitate eta Jasangarritasunaren Europako Inbertsio Partenairatuaren (AEI-AGRI) Operazio Taldeen interes orokorreko proiektuen exekuziorako Laguntza deialdian.