HORECA ZERO

HORECA ZERO proiektuak, Donostiako Akelarre, Oteiza Gunea eta LABe jatetxeen inplikazioarekin garatu dugunak, metodologia bat egiteko aukera eman digu jatetxeei elikagaiak alferrik galtzen laguntzeko, soberan dagoen produktuaren balioa handituz.

Proiektuaren esparruan, ekonomia zirkularrari eta elikagaiak alferrik galtzeari buruzko prestakuntza-ekintzak egin dira jatetxeetako langileekin, askotan nahasten diren kontzeptuak argituz, hala nola elikagaiak galtzea, alferrik galtzea edo xahutzea. Prestakuntza-fasearen ondoren, datuak biltzeko aldi bat egin zen jatetxeekin, errebalorizazio-potentzial handiena duten elikagaiak ezagutzeko. Landu nahi ziren elikagaiak hautatu ondoren, soluzio zirkularrak bilatu ziren, hala nola konpostajea, sukaldaritzan beste elaborazio bat egin zen arrain-arantzekin adibidez, edo gaikako bilketa bat egin zen bioplastikoak edo biodiesela ekoizteko, eta horietako bakoitzerako ingurumen-inpaktuaren analisia egin zen.

HORECA ZERO proiektua, IHOBEk finantzatua ekoberrikuntzako proiektuen deialdiaren barruan, 2022tik 2023ra bitartean egiten da.