MIKRO-FUN

Azken urteetan, osasunaren eta jasangarritasunaren inguruan izandako interesaren hazkundeak elikagai fermentatuen garapena bultzatu du, funtzionalitatezko propietateak dituztenak eta mikroorganismo probiotiko potentziala eta ahalmen teknologikoa dituztenak erabiliz. Testuinguru horretan, lurralde baten mikrobiota autoktonoa berreskuratzeak eta balorizatzeak ez du soilik elikagai osasungarriagoak sortzeko aukera ematen, baizik eta elikagaiaren, bere jatorriaren eta identitatearen arteko lotura sendotzen du. Hurbilpen honek onartzen du mikrobioma lokalean dagoen ekosistema mikrobiala lurraldeko elikagai eta gastronomia ondarearen parte dela.

MIKRO-FUN proiektua Euskadiko mikrobiota basatikoen isolamenduan, hautaketan eta karakterizazioan zentratzen da —batez ere bakteria laktikoak eta legamiak— funtzionalitate eta probiotiko potentzialarekin, etorkizunean elikagai fermentatu berriak diseinatzeko. Elikagai hauek osasun beharrizan espezifikoak (adinekoak, kirolariak, zeliakoak, etab.) asetzeko pentsatuta daude, eta halaber, gero eta handiagoa den balio erantsiko elikagaien eskaerari erantzuten diote, hala nola, populazioaren ongizate fisiko eta mentalari laguntzeko.

Helburua mikrobiota lizentziatutako cepa bakar batzuk sortzea da, propietate fermentatzaile, bioaktibo, teknologiko eta gastrointestinalaren erresistentziakoak, formulazio berrietan hasi-kultibo gisa erabili ahal izateko. Elikagai horien onura nutrizional eta funtzionalez gain, hurbilpen honek lurraldeko mikrobiota berezitasuna adierazten duten elikagaiak sortzeko aukera ematen du, Euskadiko gastronomia identitatea indartuz eta bere bereizketa merkatuan hobetuz.

GOe – Gastronomy Open Ecosystem, proiektu hau gidatzen duen erakundeak, bioteknologia eta elikadura arloko ikerketa ildoa barne, gastronomia eta elikagaien balio katearen eraldaketan laguntzea du helburu, ikerketa eta berrikuntzaren bidez, lankidetza egiten duten erakundeei eta gizarteari ezagutza berezia emanez. MIKRO-FUN proiektua adibide argia da misio horren inguruan, bioteknologia elikagaien, osasunaren, jasangarritasunaren eta identitate lokalaren integratzearen bidez.

Proiektua Gipuzkoako Foru Aldundiaren Ekonomia Sustapenerako eta Proiektu Estrategikoetarako Sailaren babesarekin garatzen da, Gipuzkoako Zientzia, Teknologia eta Berrikuntzaren Sarearen Programaren barruan, 2024ko I+D Proiektuak deialdian.