/ Sukaldaritza Berrikuntza

ERROBIRA ikerketa-proiektu bat da, eta aztertzen du nola integra daitezkeen osagai berriak kultura gastronomikoetan, tresna digitalen, analisi sentsorialaren eta metodologia parte-hartzaileen konbinazioaren bidez. Errezeta tradizionalen eta haien aldakortasunaren azterketan oinarrituta, proiektuak irtenbide berritzaileak garatzen ditu osagai berrien txertaketa errazteko, lurraldearen identitate gastronomikoa galdu gabe. Bere bereizgarri nagusia hiru ikuspegi osagarriren integrazioa da: errezeten analisi konputazionala, […]

BIO-COOL aplikatutako ikerketa-proiektua da, zientzia eta sukaldaritza uztartzen dituena, osagai eta produktu ferentatu berriak garatzeko, balio handikoak, landare-matrizeetatik eta elikagai-subproduktuetatik abiatuta. Tratamendu entzimatikoko aurreratuak, ferentazio kontrolatuak eta analisi funtzionalak erabilita, proiektuak lehengai konplexuen prozesagarritasuna hobetzea, konposatu bioaktiboak sortzea eta aplikazio industrialerako prest dauden soluzio berritzaileak eskaintzea ahalbidetzen du. Bere balio bereizgarria metodologiak garatzean datza, errepikagarriak […]

Azken urteetan, osasunaren eta jasangarritasunaren inguruan izandako interesaren hazkundeak elikagai fermentatuen garapena bultzatu du, funtzionalitatezko propietateak dituztenak eta mikroorganismo probiotiko potentziala eta ahalmen teknologikoa dituztenak erabiliz. Testuinguru horretan, lurralde baten mikrobiota autoktonoa berreskuratzeak eta balorizatzeak ez du soilik elikagai osasungarriagoak sortzeko aukera ematen, baizik eta elikagaiaren, bere jatorriaren eta identitatearen arteko lotura sendotzen du. Hurbilpen […]

Belaunaldi berriko edari hartzituen garapenerako proiektu pilotua BIZI-DRINKS proiektuak edari funtzionalen hainbat kategoriaren diseinua eta garapena lantzen ditu, besteak beste: Helburua da kontsumitzaileen eskaera berriei erantzungo dieten irtenbide berritzaileak sortzea: produktu osasungarriagoak, naturalagoak, jasangarriagoak eta zentzumen-esperientzia bereizgarriak eskaintzen dituztenak. Proiektuan zehar, konposatu bioaktiboen ekoizpena hobetzea eta zentzumen-profil egonkorrak eta erreproduzigarriak bermatzea ahalbidetuko duten hartzidura-prozesu gidatuak […]

Sukaldari-paneletarako Ebaluazio Sentsorialerako Metodologia Esparru baten Garapena Azken urteotan, gastronomiak garrantzi handia hartu du ikerketa zientifikoan, bereziki analisi sentsorialean eta berrikuntza kulinarioan. Sukaldarien esperientziak ez du soilik produktu berrien garapena aberasten, baita elikagaien ebaluazio sentsorialari ikuspegi sortzaile eta tekniko zehatza ematen ere. Hala ere, oraindik badago hutsune bat haien ezagutza modu eraginkorrean ikerketa zientifikoetan integratzeko. […]

Elikagaien berrikuntza sustatzen duen ekosistema bat da, CTNC-k koordinatua eta CTAEX, BCC Innovation, Basque Culinary Center, UCAM, oloBion eta artica+i-ek parte hartzen dute. Helburua agroindustrien azpiproduktuak balioztatu eta osagai bioaktibo osasuntsuak lortzea da, dieta eta osasun iraunkorraren alde. Proiektu honek, 975.000€ baino gehiagoko laguntza jaso du CDTI Innovazioaren eta Espainiako Zientzia, Berrikuntza eta Unibertsitate Ministerioaren […]

HOGIS proiektua BCC Innovation eta BASQUE FOOD CLUSTER-ek koordinatzen dute, MIK-ekin lankidetzan, Gipuzkoako HORECA sektorean jasangarritasuna hobetzeko helburuarekin. Helburua da irtenbide berritzaileak diagnostikatzea eta ezartzea, elikadura-ekosistemaren trantsizio ekologikoa errazteko. Aplikatutako praktiken balidazioa egingo da, eragin benetakoa sortuz eta ODSekin bat eginez, sektorean eraginkortasun eta erantzukizun handiagoa sustatuz. Proiektua MIK-ekin eta Gipuzkoako Foru Aldundiaren laguntzarekin da […]

Helburua Gipuzkoako ostalaritza sektorea berpiztea da, ostalaritza eta elikadura industriaren arteko elkarlana bultzatuz, proposamen berritzaileak, osasuntsuak, jasangarriak eta bakarrak garatzeko, zailtasun nagusiak konpontzeko helburuarekin. Proiektuaren sustapena eta finantzaketa Gipuzkoako Foru Aldundiaren Etorkizuna Eraikiz – Misioak ekimenaren bidez burutzen da. PARTE HARTZEN DUTEEN ENPRESAK: BASQUE FOOD CLUSTER, Gipuzkoako Ostalaritza Enpresen Elkartea, BCC Innovation.