/ Sukaldaritza Berrikuntza

GastroFood proiektua Gipuzkoako ostalaritza berrindartzeko helburua du, sektore gastronomikoaren eta elikadura-industrien arteko lankidetza sustatuz, proposamen osasuntsu, jasangarri eta bereziak garatzeko. Proiektu honek sektorearen erronkei aurre egiteko lagundu nahi du, hala nola talentuaren erakartzea, kontsumo-ohitura aldaketak, energiaren eta lehengaien kostuak. BASQUE FOOD CLUSTER, Gipuzkoako Ostalaritza Enpresen Elkartea eta BCC Innovation-ek garatzen dute, Gipuzkoako Foru Aldundiaren laguntzarekin.

Basque Culinary Centerreko zentro teknologikoan uste dugu gastronomia aldaketarako tresna bat dela, funtsezkoa balio-kate eraginkor eta iraunkor bat lortzeko, ekoizpenetik hasi eta kontsumora arte. Horregatik, BCC Innovationen lurralde-garapenaren arlotik gastronomia eta elikadura-katea eraldatzen laguntzen dugu, eta ezagutza bereizgarriak ematen dizkiegu enpresei, lurraldeei eta ekintzaileei. Gastrovalue proiektuaren ikuspegia ACPn (Afrikako, Karibeko eta Estatuen Pazifikoko Taldea) ETEen […]

Dietaren (zer jaten dugun eta nola jaten dugun), ariketa fisikoaren eta osasunaren arteko harremanari buruzko ezagutza lortzera bideratuta dago proiektu hau. Helburu horrekin, eliteko kirolari talde baten aldagai fisikoak aztertu ditugu, eta hesteetako mikrobiotaren osaera aztertu dugu, dietarekin elkarreragina duen eta gure osasunean eragina duen faktore gisa. Gastrosportomica proiektuak ezagutza sortu nahi du, etorkizunean dieten […]

Alkoholik eta azukrerik gabeko koktelen diseinua eta azterketa, benetako kontsumoaren testuinguruan Azken urteotan, alkoholik gabeko edarien eskariak gora egin du, eta, horren ondorioz, kokteletarako eta edari nahastuetarako ordezko produktuak sortu dira, tradizionalki HORECA kanalean edo supermerkatuetan eskaintzen direnekin lehiatu ahal izateko. Gainera, gizarteak, bizitza osasuntsuan oinarrituta, edari horiek kaloria “hutsak” edo kalitate eskasekoak ez ekartzea […]

Balio gastronomiko handiko plant based produktu berrien garapena Plant based elikadura-estiloa, landareen kontsumoa animalia jatorriko elikagaien gainetik lehenestean oinarritzen dena, azken urteotan handitzen ari den joera da. Hainbat arrazoik azaltzen dute igoera edo hazkunde hori. Alde batetik, aspalditik ari dira nazioarteko erakundeak ohartarazten landareetan oinarritutako elikadura estiloa kontuan hartu behar dela, bai ingurumen arrazoiengatik, eta […]

GASTROKOP, gastronomiaren esparruan lankidetzako berrikuntza-proiektuetarako laguntza programak, gastronomiaren sektoreak proiektu berritzaileetan parte hartzea eta lankidetzan aritzea sustatzea du helburu. BCC Innovationek, Basque Culinary Centerreko Gastronomiako Zentro Teknologikoak, Euskadiko hainbat jatetxerekin batera proiektuak garatzeko aukera izan du. Proiektuak gauzatu bitartean, tokiko produktuen erabilera bultzatu nahi izan da. Landu diren gaiak honako hauek dira: Proiektu horien ondorioz, […]

Nutrizio- eta sukaldaritza-tresna baten garapena konposatu glikotoxikoen (Advanced Glycation End Products) eraketa murrizteko elikagaietan kozinatua. Konposatu glikotoxikoak edo Advanced Glycation End Products (AGEs) organismoan modu naturalean dauden molekulak dira, elikaduraren bidez ere eman daitezkeenak, eta irenste dietetikoa da AGEen iturri nagusia. AGEak modu naturalean aurkitzen dira zenbait elikagaitan, bereziki animalia-jatorrikoetan, eta eduki hori alda daiteke […]

Balio gastronomiko handiko plant based produktu berriak garatzea Hainbat motatako enpresentzako produktu berriak garatzen hainbat urtez lan egin ondoren, enpresa horiek eskari handia izan dute landare-munduan edo plant based delakoan oinarritutako produktu berriak garatzeko. Gaur egun, Espainian 5 milioi “veggie” baino gehiago daude, begano, begetariano edo flexitariano gisa ezagutzen direnak. 2017an Espainiako biztanleriaren % 8 […]