Balio gastronomiko handiko plant based produktu berrien garapena Plant based elikadura-estiloa, landareen kontsumoa animalia jatorriko elikagaien gainetik lehenestean oinarritzen dena, azken urteotan handitzen ari den joera da. Hainbat arrazoik azaltzen dute igoera edo hazkunde hori. Alde batetik, aspalditik ari dira nazioarteko erakundeak ohartarazten landareetan oinarritutako elikadura estiloa kontuan hartu behar dela, bai ingurumen arrazoiengatik, eta […]
GASTROKOP, gastronomiaren esparruan lankidetzako berrikuntza-proiektuetarako laguntza programak, gastronomiaren sektoreak proiektu berritzaileetan parte hartzea eta lankidetzan aritzea sustatzea du helburu. BCC Innovationek, Basque Culinary Centerreko Gastronomiako Zentro Teknologikoak, Euskadiko hainbat jatetxerekin batera proiektuak garatzeko aukera izan du. Proiektuak gauzatu bitartean, tokiko produktuen erabilera bultzatu nahi izan da. Landu diren gaiak honako hauek dira: Proiektu horien ondorioz, […]
Nutrizio- eta sukaldaritza-tresna baten garapena konposatu glikotoxikoen (Advanced Glycation End Products) eraketa murrizteko elikagaietan kozinatua. Konposatu glikotoxikoak edo Advanced Glycation End Products (AGEs) organismoan modu naturalean dauden molekulak dira, elikaduraren bidez ere eman daitezkeenak, eta irenste dietetikoa da AGEen iturri nagusia. AGEak modu naturalean aurkitzen dira zenbait elikagaitan, bereziki animalia-jatorrikoetan, eta eduki hori alda daiteke […]
Balio gastronomiko handiko plant based produktu berriak garatzea Hainbat motatako enpresentzako produktu berriak garatzen hainbat urtez lan egin ondoren, enpresa horiek eskari handia izan dute landare-munduan edo plant based delakoan oinarritutako produktu berriak garatzeko. Gaur egun, Espainian 5 milioi “veggie” baino gehiago daude, begano, begetariano edo flexitariano gisa ezagutzen direnak. 2017an Espainiako biztanleriaren % 8 […]
Populazio seniorrari zuzendutako produktu egokituen garapena, intsektutik datorren proteina iturri berri bat aplikatuz 2050erako munduko biztanleria 10 mila milioi pertsonara iritsiko dela uste da, eta horietatik % 15ek 60 urte baino gehiago izango ditu. Hori demografia- eta ingurumen-erronka bat da, herritar guztiak elikatu beharko baitira, eta, horretarako, proteina alternatiboaren iturri berriak bilatu behar dira, gaur […]
SUKALMENA-InAge: Nutrizio- eta sukaldaritza-programa bat garatzeko bideragarritasun-azterlana, gehiegizko pisua edo obesitatea elikadura-eredu osasungarri bati atxikitzea sustatzeko estrategia gisa jorratzeko. Gaur egun, osasun publikoaren arloko osasun-erronka nagusietako bat gaixotasun kroniko ez-transmitigarriak dituzten pertsonen bizi-kalitatea hobetzea da, elikadura-ohiturak eta bizi-estilo osasungarriak sustatzeko estrategia berriak erabiliz, pertsona edo pazientea osasunean aktiboki inplikatzeko. Herritarren elikadura-ohiturak hobetzea helburu duten estrategia […]
EDARIAK ETA/EDO GELAK GARATZEA, MIKROALGAK ETA MIKROALGEN ESTRAKTUAK ERABILIZ FORMULAZIOAN: FRESKAGARRI AZUKREDUNEN ETA EDARI ALKOHOLDUNEN ALTERNATIBA OSASUNGARRIA GASTROALGAE mikroalgetan eta horien estraktuetan oinarritutako edariak eta/edo gelak diseinatzera eta garatzera bideratutako ikerketa-proiektu bat da, kontsumitzailearekin batera diseinatzeko ikuspegia erabiltzen duena eta giza elikadurarako mikroalgak ekoizteko moduan eragin zuzena duena. Proiektuaren helburu nagusia da giza kontsumorako mikroalgen […]
Azken urteotan, azukre- eta edulkoratzaile-eduki handiko produktuen kontsumoak gora egin du, eta gozotasunaren onarpen-atalasea handitu da. Hori, hain zuzen, transmititu ezin diren gaixotasun kroniko batzuen gorakadarekin lotu da, hala nola obesitatearekin. Gizakiak berez nahiago du gozotasuna, eta, beraz, azukreen eta edulkoratzaileen kontsumoa murrizteko konponbideak kontsumitzailearen gustuekin eta hautuekin bat datozen estrategiak izan behar ditu, populazioaren […]
BCCInnovation gastronomia-berreskurapen proiektu batean parte hartzen du, landare tradizional eta gutxitan erabiltzen diren espezieak balioan jartzeko, Azurmendi jatetxea, Makro eta Neiker-ekin lankidetzan. Aztertuko diren barietateak Euskal Herrian ondare kulturalean garrantzi handia duten produktuak dira, baina hainbat arrazoirengatik ez dira gehiago erabiltzen edo landatzen, hala nola produktibitate baxua edo barietate irabaziagoek ordezkatzea. Gaur egun, barazki horiek, […]
