Populazio seniorrari zuzendutako produktu egokituen garapena, intsektutik datorren proteina iturri berri bat aplikatuz 2050erako munduko biztanleria 10 mila milioi pertsonara iritsiko dela uste da, eta horietatik % 15ek 60 urte baino gehiago izango ditu. Hori demografia- eta ingurumen-erronka bat da, herritar guztiak elikatu beharko baitira, eta, horretarako, proteina alternatiboaren iturri berriak bilatu behar dira, gaur […]
SUKALMENA-InAge: Nutrizio- eta sukaldaritza-programa bat garatzeko bideragarritasun-azterlana, gehiegizko pisua edo obesitatea elikadura-eredu osasungarri bati atxikitzea sustatzeko estrategia gisa jorratzeko. Gaur egun, osasun publikoaren arloko osasun-erronka nagusietako bat gaixotasun kroniko ez-transmitigarriak dituzten pertsonen bizi-kalitatea hobetzea da, elikadura-ohiturak eta bizi-estilo osasungarriak sustatzeko estrategia berriak erabiliz, pertsona edo pazientea osasunean aktiboki inplikatzeko. Herritarren elikadura-ohiturak hobetzea helburu duten estrategia […]
EDARIAK ETA/EDO GELAK GARATZEA, MIKROALGAK ETA MIKROALGEN ESTRAKTUAK ERABILIZ FORMULAZIOAN: FRESKAGARRI AZUKREDUNEN ETA EDARI ALKOHOLDUNEN ALTERNATIBA OSASUNGARRIA GASTROALGAE mikroalgetan eta horien estraktuetan oinarritutako edariak eta/edo gelak diseinatzera eta garatzera bideratutako ikerketa-proiektu bat da, kontsumitzailearekin batera diseinatzeko ikuspegia erabiltzen duena eta giza elikadurarako mikroalgak ekoizteko moduan eragin zuzena duena. Proiektuaren helburu nagusia da giza kontsumorako mikroalgen […]
Azken urteotan, azukre- eta edulkoratzaile-eduki handiko produktuen kontsumoak gora egin du, eta gozotasunaren onarpen-atalasea handitu da. Hori, hain zuzen, transmititu ezin diren gaixotasun kroniko batzuen gorakadarekin lotu da, hala nola obesitatearekin. Gizakiak berez nahiago du gozotasuna, eta, beraz, azukreen eta edulkoratzaileen kontsumoa murrizteko konponbideak kontsumitzailearen gustuekin eta hautuekin bat datozen estrategiak izan behar ditu, populazioaren […]
BCCInnovation gastronomia-berreskurapen proiektu batean parte hartzen du, landare tradizional eta gutxitan erabiltzen diren espezieak balioan jartzeko, Azurmendi jatetxea, Makro eta Neiker-ekin lankidetzan. Aztertuko diren barietateak Euskal Herrian ondare kulturalean garrantzi handia duten produktuak dira, baina hainbat arrazoirengatik ez dira gehiago erabiltzen edo landatzen, hala nola produktibitate baxua edo barietate irabaziagoek ordezkatzea. Gaur egun, barazki horiek, […]
Basoko elikagaiei buruzko ikerketa bidaia bat da ezagutza lortzeko eta inguratzen gaituen ingurunea ezagutzeko. BCCInnovation, BCulinaryLAB ekimenaren bidez, basa landare jangarriak katalogatzen eta dokumentatzen ari da 2017az geroztik. Lan-ildo horretan, botanikariek, elikagaien teknologoek eta sukaldariek bat egiten dute, basoko landareen aberastasunaz eta balio gastronomikoaz hitz egiteko hizkuntza bakarra ezartzeko. Basa-Jan proiektuak basoko landare jangarrien erabilerari […]
GASTRO-MIKRO: mikroorganismoek sukaldatzen dutenean. BCCInnovation erakundea HORECA sektorean sortutako azpiproduktuak berraprobetxatzeko ekimenagatik nabarmentzen da. BCulinaryLab ekimenaren bitartez, BCCk urteak daramatza azpiproduktuen berrerabilpena sustatzen eta horiek “osagai berritzat” hartzen, elaborazio berritzaileak eta balio erantsi handiagokoak garatzeko. Hainbat urtetan, lehengai potentzial gisa interes handia duten azpiproduktuak identifikatu eta hartzidurak garatzeko teknologiak diseinatzen lagundu ondoren, BCCInnovation proiektua abian […]
BCCInnovation-ek JAKI 60+ proiektuaren garapenean parte hartzen du, biztanleria seniorrarentzat erraz mastekatu eta erakargarriak diren proteina-matrize berriak garatzeko. JAKI 60+ I+G+B proiektu bat da, sukaldaritzako produktu eta teknika espezifiko berriak garatu eta inplementatzera bideratua, seniorrei zuzendutako elikadura osasungarriagoa sustatzeko. Proiektuak euskal biztanleriaren osasunarekin eta zahartze osasungarriarekin lotutako ikerketa-eremuan lagundu nahi du, ongizate fisiko, sozial eta […]
Sugar Detox Clinic BCC Innovation, TABAKALERA eta Elsa Yranzo artistaren arteko lankidetza berritzailea da. “Máquinas de ingenio. Jakintzen bidegurutzean” erakusketaren barruan kokatzen den proiektu honek, gizartean azukrearen mendekotasuna lantzen du, instalazio artistiko interdiziplinar eta transformaziozko baten bidez. CIRCE (Creative Impact Research Center Europe) erakundeak babestua eta Alemaniako Kultur eta Komunikazio Ministerioaren finantzaketarekin, sektore kulturala eta […]
