SUKALSARE

Sukaldari-paneletarako Ebaluazio Sentsorialerako Metodologia Esparru baten Garapena

Azken urteotan, gastronomiak garrantzi handia hartu du ikerketa zientifikoan, bereziki analisi sentsorialean eta berrikuntza kulinarioan. Sukaldarien esperientziak ez du soilik produktu berrien garapena aberasten, baita elikagaien ebaluazio sentsorialari ikuspegi sortzaile eta tekniko zehatza ematen ere. Hala ere, oraindik badago hutsune bat haien ezagutza modu eraginkorrean ikerketa zientifikoetan integratzeko.

GOe Tech Center-ek gidatutako proiektu honen helburua metodologia-esparru sendo bat sortzea da, sukaldariek ikerketa sentsorialetan, teknologia kulinarioen testean eta elikagaien ebaluazioan parte hartzea errazteko. Sukaldari adituek osatutako panel espezializatu baten bidez, haien ekarpena alderatuko da kontsumitzaileen ohiko panelek eta trebatutako aditu-panelek eskaintzen dutenarekin, eta haien balio erantsia ebaluatuko da berrikuntza, pertzepzio sentsoriala eta industria-aplikagarritasunari dagokienez.

Ekimen honek sormen gastronomikoa eta zorroztasun zientifikoa uztartu nahi ditu, produktu-ebaluazioa hobetzeko metodologia berriak garatuz eta gastronomia eta agroelikadura sektoreen aurrerapenean lagunduz.

Proiektua Eusko Jaurlaritzako Nekazaritza, Arrantza eta Elikagaien Industriako Sailburuordetzaren Ekonomiaren Garapen eta Azpiegitura Sailak finantzatzen du.