/ Zentzumenezko analisia

Funtsezko osagaia: espirulina urdinaren fikozianina Fikozianina espirulina urdinean modu naturalean dagoen fikobiliproteina ur-disolbagarria da, eta haren kolore urdin bizi bereizgarriaren arduraduna. Bere koloratzaile natural gaitasunaz harago, osagai hau oso aztertua izan da bere profil bioaktiboagatik eta izan ditzakeen aplikazio funtzionalengatik. Literatura zientifikoak fikozianinari honako ezaugarriak lotzen dizkio: Osagai honi esker, Blue Spiral kontzeptuak uztartzen ditu: […]

ERROBIRA ikerketa-proiektu bat da, eta aztertzen du nola integra daitezkeen osagai berriak kultura gastronomikoetan, tresna digitalen, analisi sentsorialaren eta metodologia parte-hartzaileen konbinazioaren bidez. Errezeta tradizionalen eta haien aldakortasunaren azterketan oinarrituta, proiektuak irtenbide berritzaileak garatzen ditu osagai berrien txertaketa errazteko, lurraldearen identitate gastronomikoa galdu gabe. Bere bereizgarri nagusia hiru ikuspegi osagarriren integrazioa da: errezeten analisi konputazionala, […]

BIO-COOL aplikatutako ikerketa-proiektua da, zientzia eta sukaldaritza uztartzen dituena, osagai eta produktu ferentatu berriak garatzeko, balio handikoak, landare-matrizeetatik eta elikagai-subproduktuetatik abiatuta. Tratamendu entzimatikoko aurreratuak, ferentazio kontrolatuak eta analisi funtzionalak erabilita, proiektuak lehengai konplexuen prozesagarritasuna hobetzea, konposatu bioaktiboak sortzea eta aplikazio industrialerako prest dauden soluzio berritzaileak eskaintzea ahalbidetzen du. Bere balio bereizgarria metodologiak garatzean datza, errepikagarriak […]

Belaunaldi berriko edari hartzituen garapenerako proiektu pilotua BIZI-DRINKS proiektuak edari funtzionalen hainbat kategoriaren diseinua eta garapena lantzen ditu, besteak beste: Helburua da kontsumitzaileen eskaera berriei erantzungo dieten irtenbide berritzaileak sortzea: produktu osasungarriagoak, naturalagoak, jasangarriagoak eta zentzumen-esperientzia bereizgarriak eskaintzen dituztenak. Proiektuan zehar, konposatu bioaktiboen ekoizpena hobetzea eta zentzumen-profil egonkorrak eta erreproduzigarriak bermatzea ahalbidetuko duten hartzidura-prozesu gidatuak […]

Sukaldari-paneletarako Ebaluazio Sentsorialerako Metodologia Esparru baten Garapena Azken urteotan, gastronomiak garrantzi handia hartu du ikerketa zientifikoan, bereziki analisi sentsorialean eta berrikuntza kulinarioan. Sukaldarien esperientziak ez du soilik produktu berrien garapena aberasten, baita elikagaien ebaluazio sentsorialari ikuspegi sortzaile eta tekniko zehatza ematen ere. Hala ere, oraindik badago hutsune bat haien ezagutza modu eraginkorrean ikerketa zientifikoetan integratzeko. […]

ELIKAGAIEN ANALISI SENTSORIALETAN AURRERAPENAK SEASONED proiektuak, Horizon Europe-ren (HE) Twinnning markoak, Wroclaw-ko Ingurumen Zientzien eta Bizitzaren Unibertsitateko (UPWr) ikerketa eta administrazioko langileen ezagutzak, trebetasunak eta gaitasunak hobetzea du helburu, elikagaien ebaluazio sentsorialaren eta kontsumitzailearen portaeraren esparruan, arreta berezia jarriz osasunarekin lotutako propietateak dituzten diseinu berriko prozesatutako produktu berritzaileei. Proiektuak aukera emango die UPWr eta bere […]

EIT Food-en RIS Consumer Engagement Labs Europako elikagaietan egindako ko-kreazio ekimen handienetakoak dira. 2019tik 2023ra, ko-kreazio prozesuek 106 kontsumitzaile-panel eta 55 enpresa izan dituzte 19 herrialde europarretatik, 30 elikagai berritzaile merkatura ateratzeko elkarlanean. BCC Innovation-ek Grupo AN-ekin lankidetzan parte hartzen du proiektuan, eta kontserba lekale eta barazkien produktu berriak sortzeko proposamenak garatzen dituzte, 24-49 urte […]

Dietaren (zer jaten dugun eta nola jaten dugun), ariketa fisikoaren eta osasunaren arteko harremanari buruzko ezagutza lortzera bideratuta dago proiektu hau. Helburu horrekin, eliteko kirolari talde baten aldagai fisikoak aztertu ditugu, eta hesteetako mikrobiotaren osaera aztertu dugu, dietarekin elkarreragina duen eta gure osasunean eragina duen faktore gisa. Gastrosportomica proiektuak ezagutza sortu nahi du, etorkizunean dieten […]