Fermtech, startup de Oxford que transforma subproductos de cerveza en proteínas sostenibles, gana la parada de Londres de GOe On The Road
La startup Fermtech, empresa biotecnológica con sede en Oxford que transforma subproductos de la elaboración de cerveza en ingredientes proteicos sostenibles mediante fermentación, ofreciendo soluciones bajas en carbono para la industria alimentaria, ha sido seleccionada como ganadora de la segunda parada de la quinta edición de GOe On The Road, la competición internacional de emprendimiento foodtech enmarcada en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, con el apoyo del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco y Hazi Fundazioa.
Alastair McGinness, director de desarrollo de producto de Fermtech, ha sido el encargado de presentar el proyecto. La startup, ganadora de esta parada y ya finalista del concurso GOe On The Road, ha expresado su gratitud por el reconocimiento recibido.
Esta iniciativa itinerante en formato roadshow arrancó en la capital japonesa y continúa su recorrido por Londres, en esta ocasión con la colaboración local de University College London (UCL). El mes de marzo viajará a Boston y en abril a Buenos Aires, culminando en mayo de 2026 en Donostia-San Sebastián con la gran final.
El anuncio de la startup ganadora se ha realizado durante una jornada de contenidos celebrada en el University College London (UCL), en Londres, en la que los y las asistentes han podido disfrutar de un programa que ha abordado las últimas tendencias del ecosistema foodtech a nivel global y local. La sesión ha comenzado con la bienvenida y presentación de Raquel Martín, Responsable de Desarrollo Estratégico de GOe – Gastronomy Open Ecosystem, quien ha explicado cómo los ecosistemas globales conectan a actores de distintos sectores para impulsar la innovación y cómo GOe, desde Donostia-San Sebastián, ha liderado esta conversación. “La innovación se desarrolla en entornos de encuentro”, ha señalado Martín, subrayando cómo GOe ha trabajado por un futuro delicioso mediante dinámicas y proyectos en los que el talento se ha encontrado, conectado y desarrollado.
Por su parte, Pierre-Jean Hanard, profesor asociado y líder de educación en emprendimiento en UCL, ha indicado la importancia de colaborar con otros centros para impulsar proyectos emprendedores en el sector alimentario.
Barry Smith, director del Institute of Philosophy de la University of London, ha impartido la ponencia “Tasting Flavours”, en la que ha destacado el papel de la colaboración como motor de innovación: “la colaboración acelera la innovación, cambia nuestras suposiciones y nos obliga a preguntarnos por qué hacemos lo que hacemos”, ha señalado. Además, ha explorado cómo los sentidos influyen en la percepción de los alimentos, subrayando la importancia de la textura y cómo esta puede modificar la manera en que experimentamos sabores como el dulzor.
La jornada ha continuado con una mesa redonda sobre “London’s Innovation Ecosystem Agents”, que ha contado con la participación de Tomer Niv (Entrée Capital) y Ali Morrow (Clay Capital), y ha sido moderada por Irati Lekue, responsable de emprendimiento de GOe – Gastronomy Open Ecosystem. Durante la sesión, los ponentes han abordado la evolución del ecosistema de innovación en Londres en los próximos años, han destacado oportunidades de inversión en el sector foodtech, han analizado riesgos y errores comunes, y han subrayado la importancia de las colaboraciones entre ecosistemas para impulsar proyectos innovadores y sostenibles.
Laura Vázquez, responsable del área de Análisis Sensorial del centro tecnológico en gastronomía GOe Tech Center, ha impartido la ponencia titulada “Food design: framing food identity and acceptance through consumers’ cultural profiles”, en la que ha explicado cómo perfilar y analizar a las personas consumidoras desde una perspectiva sociocultural para diseñar nuevos alimentos que se ajusten a su cultura e identidad gastronómica.
Por su parte, Marianna Obrist, profesora de Multisensory Interfaces en UCL (University College London), ha presentado la ponencia “Multisensory experiences: where the senses meet technology – a taster session”, en la que ha reflexionado sobre cómo diseñar experiencias táctiles, gustativas y olfativas significativas en entornos digitales. “Necesitamos entender las experiencias —el placer, el compartir, su relevancia para nuestra identidad— para poder trasladarlas a los espacios digitales que estamos construyendo”, ha señalado Obrist, subrayando la importancia de explorar nuevas modalidades sensoriales y de crear experiencias inmersivas que empujen los límites de la interacción humana con la tecnología.
El evento ha reunido a diferentes perfiles del sector, desde emprendedores, inversores a expertos del sector agritech. Las startups participantes ––Hypesound, Thimus, Auralytica, Fermtech–– en esta parada de Londres organizada el 4 de febrero han presentado sus proyectos ante un jurado de expertos y expertas compuesto por Raquel Martín, Responsable de Desarrollo Estratégico de GOe-Gastronomy Open Ecosystem; Laura Vázquez, responsable del área de Análisis Sensorial en GOe Tech Center; Pierre-Jean Hanard, profesor asociado y líder de educación en emprendimiento en el University College London, Tomer Niv de Entrée Capital y Ali Morrow de Clay Capital.
Próximas paradas del On The Road
Las próximas competiciones tendrán lugar el 12 de marzo en Boston y en abril de 2026 en Buenos Aires, y a finales de mayo de 2026 se celebrará la final en Donostia–San Sebastián.
La startup ganadora de esta edición tendrá la posibilidad de desarrollar proyectos de investigación e innovación durante 20 horas en el centro tecnológico gastronómico GOeTech Center, además de disfrutar de una estancia de 3 meses en el coworking de GOe – Gastronomy Open Ecosystem.
Startups participantes de la parada de Londres
HypeSound: Utiliza ondas sonoras para acelerar el crecimiento microbiano, haciendo la bioproducción más eficiente y sostenible.
Thimus: Combina neurociencia y análisis de datos para ayudar a las marcas a ofrecer experiencias alimentarias más sabrosas y satisfactorias.
Auralytica: Desarrolla sensores inteligentes que monitorizan en tiempo real la frescura de los alimentos, contribuyendo a reducir el desperdicio y mejorar la seguridad alimentaria.
Fermtech: Transforma subproductos de la elaboración de cerveza en ingredientes proteicos sostenibles mediante fermentación fúngica.
Startups ganadoras de ediciones anteriores
En la cuarta edición, Effium, especializada en el diseño de sartenes de alto rendimiento inspiradas en la ingeniería aeroespacial, resultó ganadora.
El año pasado, Oissy, la startup foodtech de Tokio que se enfoca en la tecnología de inteligencia artificial, utilizando su sensor de sabor Leo, que reproduce el sentido del gusto humano, para llevar a cabo análisis de sabores de alimentos, asesoramiento basado en los datos analíticos e investigaciones conjuntas sobre el gusto, fue seleccionada ganadora de la tercera edición.
En la segunda edición del campeonato, Reborn Farms, startup de Nueva York que se enfoca en construir sistemas alimentarios hiperlocales donde ha habido desventajas económicas por equidad racial o climática, resultó ganadora.
La startup danesa Dryk resulto vencedora de la primera edición de Culinary Action! On The Road por su compromiso con la salud y la sostenibilidad y por su trabajo en el desarrollo de bebidas lácteas y veganas nutritivas a partir de proteína vegetal.