La startup FooQai, de Boston, ganadora de la quinta edición de GOe On the Road
La startup FooQai, de Boston (Estados Unidos), especializada en el desarrollo de tecnología para restaurantes impulsada por IA que ayuda a las cocinas a mejorar la consistencia del emplatado, el control de porciones y la gestión del coste de alimentos mediante su plataforma PlateScan, que analiza los platos en tiempo real y ofrece información práctica para reducir desperdicios y mejorar la calidad., ha sido seleccionada como ganadora de la quinta edición de GOe On The Road, la competición internacional de emprendimiento foodtech impulsada por GOe-Gastronomy Open Ecosystem con el apoyo del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco y Hazi Fundazioa.
El anuncio de la startup ganadora se ha celebrado en el marco de GOe Next: food venture summit, el primer encuentro de emprendimiento en gastronomía y alimentación organizado por GOe-Gastronomy Open Ecosystem, con el objetivo de entender, conectar y trabajar en comunidad la alimentación del futuro. El evento ha sido posible gracias al apoyo del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco y Hazi Fundazioa. La jornada ha sido patrocinada por Mahou San Miguel.
Richard Spada, Chief Customer Officer de FooQai, ganadora de esta quinta edición de GOe On The Road, ha resaltado la importancia de dar visibilidad a proyectos emergentes del sector de la alimentación.
GOe On The Road ha recorrido ciudades como Tokio, Londres, Boston y Buenos Aires, finalizando hoy con una jornada de contenidos y la celebración de la final internacional en GOe-Gastronomy Open Ecosystem, en Donostia-San Sebastián.
Startups y emprendimiento gastronómico centran GOe Next
El evento GOe Next ha sido inaugurado por Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center; Iker Iglesias, director de Política e Industrias Alimentarias del Gobierno Vasco; e Irati Lekue, responsable de emprendimiento de GOe-Gastronomy Open Ecosystem.
Durante la jornada se han abordado temas relacionados con tecnología aplicada a la gastronomía, innovación alimentaria, fermentación, inteligencia artificial, transformación agroalimentaria y emprendimiento foodtech.
El bloque “La nueva realidad en la cocina” ha arrancado con una conversación entre Erich Eichstetter, del área de innovación digital de GOe Tech Center —el centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center—, y Miguel Pueyo, de Hostelero Profesional, sobre cómo la inteligencia artificial está transformando la gestión operativa del restaurante contemporáneo. La sesión ha abordado la evolución desde la simple digitalización hacia sistemas operativos inteligentes capaces de optimizar la toma de decisiones, anticipar la demanda, coordinar flujos de trabajo y mejorar la eficiencia en entornos reales de hostelería.
En esta misma línea, Samuel Carrillo, CEO de Tipi —startup ganadora del Future Gastronomy Startup Forum de GOe—, ha presentado la ponencia “La voz de la cocina”, centrada en cómo la tecnología puede integrarse de forma natural en el trabajo diario de la hostelería. Tipi es un asistente de voz con inteligencia artificial diseñado para ayudar a los equipos de cocina a gestionar de forma sencilla y en tiempo real tareas como pedidos, recetas, costes y relación con proveedores, sin necesidad de pantallas ni procesos administrativos complejos. Tal y como ha señalado Carrillo, “la tecnología va a donde tú ya estás: con las manos ocupadas, hablando”. Bajo este enfoque, la propuesta de Tipi busca reducir la carga administrativa en cocina y ofrecer a chefs y profesionales una herramienta que les permita centrarse en lo esencial: cocinar con mayor control, eficiencia y tranquilidad, respondiendo así a una necesidad clara del sector hostelero de contar con más apoyo en la gestión del día a día.
En paralelo, el resto de asistentes ha participado en la sesión “Innovación desde el origen”, donde Nora Alonso, de Swanlaab Innvierte Agrifood-tech Fund, ha compartido una reflexión sobre el pasado, presente y futuro del sistema agroalimentario. Durante su intervención, se ha puesto en valor la importancia del sector agroalimentario desde una perspectiva económica, social y cultural, así como el papel clave de la innovación, la investigación y la transferencia de conocimiento para impulsar su transformación. Además, se ha destacado la relevancia de la inversión en startups y proyectos emergentes como motor para acelerar nuevas soluciones y responder a los retos actuales de la cadena agroalimentaria.
“Del dato al campo: innovación aplicada en ganadería”, una conversación entre Iker Bilbao, de Neiker, y Gorka Berrio, de Behialde, sobre la digitalización aplicada al pastoreo y la gestión ganadera. Su conversación ha abordado cómo la tecnología permite trasladar al entorno digital el seguimiento tradicional del rebaño, facilitando el control y monitorización de los animales en tiempo real. El uso de sensores y herramientas digitales permite analizar aspectos como la actividad, la salud y el comportamiento del ganado, mejorando la gestión del pastoreo y contribuyendo a la obtención de certificaciones de pastoreo.
A continuación, ha dado comienzo el bloque de contenido “Beyond the idea”, donde Jose Peláez, de GOe Tech Center, ha ofrecido la ponencia “How design sprints accelerate food innovation”, centrada en el potencial de los design sprints para acelerar los procesos de innovación en la industria alimentaria. Durante la sesión, Peláez ha explicado cómo la combinación de metodologías centradas en el usuario, la colaboración multidisciplinar y la experimentación rápida permite a empresas y startups transformar ideas en soluciones validadas en cuestión de días. A través de ejemplos prácticos, se ha mostrado cómo este enfoque contribuye a agilizar el desarrollo de nuevos productos y servicios, reducir la incertidumbre y facilitar la toma de decisiones en entornos de innovación.
A continuación, Iván García, de Néboda Farms, ha intervenido con la ponencia “Cómo convertir la innovación en una ventaja competitiva”, en la que ha compartido la visión de la compañía sobre el papel de la innovación en el sector agroalimentario. Néboda Farms, especializada en agricultura vertical en entornos indoor, basa su modelo en sistemas de cultivo de alta densidad y bajo coste, combinando un enfoque científico con la automatización industrial. Durante la sesión, se ha puesto en valor la filosofía de lean manufacturing como palanca para mejorar los procesos productivos y la calidad, subrayando que la innovación no solo reside en el producto, sino especialmente en el proceso. En este sentido, se ha destacado cómo la optimización y rediseño de los sistemas de producción pueden generar una ventaja competitiva real y aportar valor diferencial en el mercado.
En paralelo, los asistentes han seguido la ponencia “Del subproducto a la innovación”, a cargo de Rubén González, Técnico de I+D+i y Calidad en Mahou San Miguel, y Asier Alea, director de Desarrollo Global de Basque Culinary Center, centrada en los procesos de innovación que permiten revalorizar subproductos dentro de la industria alimentaria. Uno de los ejemplos presentados ha sido el trabajo con el bagazo de la cerveza, un subproducto tradicionalmente destinado a consumo animal, para su transformación en ingredientes y nuevos productos de valor añadido. A través de un proceso de I+D+i, se ha explicado cómo este material puede evolucionar hasta convertirse en una harina industrializable y homologada para consumo humano, situándolo en un nuevo nivel dentro de la “pirámide alimentaria” de la innovación. El caso ilustra la complejidad científica, tecnológica y regulatoria que implica este cambio de paradigma, así como la oportunidad que representa para avanzar hacia una mayor circularidad y aprovechamiento de recursos en la industria alimentaria.
En la sesión “Fermentando nuevas posibilidades”, Valerie Maza, CEO de 115 Pizzak, ha compartido cómo una pizzería en Astigarraga se ha convertido en un auténtico “garaje de innovación”, donde ha desarrollado soluciones tecnológicas a partir de las necesidades operativas del propio negocio. Desde este enfoque, ha explicado cómo el espacio se transformó en un entorno de experimentación para impulsar innovaciones como una plataforma SaaS que permitió construir un ecosistema integrado de reparto a domicilio, resolviendo limitaciones existentes en la conexión con plataformas externas. Paralelamente, ha destacado el trabajo en el ámbito de la fermentación, explorando nuevas masas madre y starters a base de manzana y levaduras, como línea de desarrollo vinculada a la innovación en producto.
Por su parte, Lorena Zudaire, de MOA Foodtech —startup ganadroa de la parada de Madrid y finalista de la primera edición de GOe On The Road—, ha intervenido con la ponencia “Fermentación, IA y el futuro de la alimentación”, donde ha compartido la evolución de la compañía y su propuesta tecnológica. MOA Foodtech desarrolla ingredientes funcionales de nueva generación para la industria alimentaria a través de procesos de fermentación en biorreactores, impulsados por inteligencia artificial. La compañía ha trabajado ya con más de 200 subproductos y ha construido una amplia librería propia de microorganismos, que le permite optimizar y escalar los procesos de desarrollo. En este contexto, ha destacado el papel de su plataforma de IA, Albatros, como herramienta clave para acelerar la investigación, el diseño y la validación de nuevos ingredientes, consolidando su evolución de startup a empresa tecnológica de referencia en el ámbito de la alimentación.
Final de GOe On The Road
Las startups finalistas —AlgaleX, Fermtech, FooQai y Quimya— han presentado su propuesta de valor ante un jurado compuesto por Asier Alea, director de desarrollo global de Basque Culinary Center; Begoña Rodríguez, directora de GOe Tech Center; e Iker Iglesias, director de Política e Industrias Alimentarias del Gobierno Vasco y David Martinez de Stellum Capital.
Finalmente, Begoña Rodríguez, directora de GOe Tech Center, e Irati Lekue, responsable de emprendimiento de GOe-Gastronomy Open Ecosystem, han sido las encargadas de anunciar la startup ganadora.
FooQai ha sido premiada con un proyecto de investigación e innovación a desarrollar en GOe Tech Center y acceso al network internacional del ecosistema Basque Culinary Center.
Startups participantes de la final de GOe On The Road
AlgaleX, startup ganadora de la parada de Tokio, especializada en en la transformación de residuos alimentarios en ingredientes sostenibles, incluyendo proteínas vegetales, con el objetivo de reducir el desperdicio y ofrecer una fuente de proteína ecológica
Fermtech, startup ganadora de la parada de Londres, transforma subproductos de la elaboración de cerveza en ingredientes proteicos sostenibles mediante fermentación fúngica.
FooQai, startup ganadora de la parada de Boston, desarrolla tecnología para restaurantes impulsada por IA que ayuda a las cocinas a mejorar la consistencia del emplatado, el control de porciones y la gestión del coste de alimentos mediante su plataforma PlateScan, que analiza los platos en tiempo real y ofrece información práctica para reducir desperdicios y mejorar la calidad.
Quimya, startup ganadora de la parada de Buenos Aires,desarrolla yogures fermentados 100% vegetales a base de coco y almendras que resuelven la falta de alternativas realmente saludables y naturales para consumidores que buscan productos plant-based, ofreciendo una formulación limpia, nutritiva y funcional con procesos de fermentación innovadores.
Startups ganadoras de ediciones anteriores
En la cuarta edición, Effium, especializada en el diseño de sartenes de alto rendimiento inspiradas en la ingeniería aeroespacial, resultó ganadora.
El año pasado, Oissy, la startup foodtech de Tokio que se enfoca en la tecnología de inteligencia artificial, utilizando su sensor de sabor Leo, que reproduce el sentido del gusto humano, para llevar a cabo análisis de sabores de alimentos, asesoramiento basado en los datos analíticos e investigaciones conjuntas sobre el gusto, fue seleccionada ganadora de la tercera edición.
En la segunda edición del campeonato, Reborn Farms, startup de Nueva York que se enfoca en construir sistemas alimentarios hiperlocales donde ha habido desventajas económicas por equidad racial o climática, resultó ganadora.
La startup danesa Dryk resulto vencedora de la primera edición de Culinary Action! On The Road por su compromiso con la salud y la sostenibilidad y por su trabajo en el desarrollo de bebidas lácteas y veganas nutritivas a partir de proteína vegetal.