Tecnología y transformación
gastronómica: descubre
GOe Tech Center.

Nuestro equipo de chefs explora, transforma e integra en nuestros desarrollos para la industria alimentaria productos innovadores y de alto valor culinario. Con un enfoque centrado en la persona consumidora, incorporamos sus ideas y preferencias mediante la identificación de tendencias foodtech y el uso de metodologías de co-diseño.

Desarrollos alternativos:

• Nuevos ingredientes. Novel foods. Proteínas alternativas.
• Elaboraciones y productos “plant-based”.
• Nuevos ingredientes a partir de la biomasa.
• Nuevos sabores provenientes del metabolismo de los microorganismos y procesos enzimáticos.

Desarrollos saludables:

• Probióticos/prebióticos.
• Bebidas fermentadas y destilados sin o con bajo contenido de alcohol (Low&No)
• Bebidas funcionales y fortificadas para la prevención y la mejora del curso evolutivo de diferentes enfermedades y apoyo en diferentes condiciones.
• Clean label: compuestos bioactivos, ingredientes funcionales.
• Desarrollo de soluciones culinarias y nutricionales para devolver el placer de comer a pacientes, explorando nuevas texturas, elaboraicones e ingredientes con un enfoque sensorial y organoléptico.

Desarrollos sostenibles:

• Principios de ecodiseño y ACV (tecnologías Análisis del Ciclo de Vida) como perspectiva de innovación.
• Revalorización de descartes y subproductos.

Nuestro equipo de especialistas en análisis sensorial estudia la interacción entre la persona, el contexto y el producto.

Percepción y contexto:

• Impacto del contexto de consumo del producto en la percepción de propiedades específicas de los alimentos.
• Maridajes – influencia en la percepción de la experiencia y posibilidades en el fomento de una elección de alimentos más saludable.

Percepción y características individuales:

• Personalización sensorial: percepción de un producto según las características personales.
• Respuesta implícita (tecnologías emergentes en el ámbito de las ciencias sensoriales) vs explícita (autorrelatada).

Potenciamos la gastronomía como motor de cambio social, combinando la experiencia culinaria, los sistemas alimentarios y las ciencias de la salud. A través de food is medicine y estrategias nutricionales, promovemos el bienestar en todas las etapas de la vida.

Gastronomía saludable:

• Enfoque preventivo a través de herramientas de concienciación, capacitación y empoderamiento para un envejecimiento saludable, con recomendaciones culinarias personalizadas para diferentes targets.

Gastronomía personalizada:

• Investigamos la relación entre características individuales y la respuesta a las dietas para crear soluciones nutricionales de precisión.

Gastronomía terapéutica:

• Diseño de dietas terapéuticas y técnicas de cocinado para mejorar el pronóstico de enfermedades crónicas e inflamatorias como diabetes tipo 2, obesidad o Alzhéimer.
• Analizamos el impacto del cocinado en compuestos y metabolitos, desarrollamos tecnología para detectar AGEs en procesos culinarios y activamos intervenciones nutricional-culinarias y metabolómicas.

Nuestra investigación pivota sobre dos pilares fundamentales:

Mejora de la sostenibilidad del sistema alimentario desde la gastronomía. 

• Analizamos los sistemas alimentarios para identificar factores que facilitan o dificultan una cadena de valor más sostenible, aplicando metodologías como economía circular, análisis de ciclo de vida y ecodiseño para optimizar su impacto.

El sector horeca como palanca de sostenibilidad.

Impulsamos soluciones innovadoras para abordar los retos de sostenibilidad y salud, desde la selección de proveedores y el diseño de menús hasta la gestión del negocio y la reducción del desperdicio, promoviendo un modelo más responsable en el sector.

• Desperdicio alimentario: horeca zero waste
• Menús y cartas sostenibles y saludables
• Eficiencia y sostenibilidad con soluciones inteligentes
• Sistemas de circuito local
• Ciudades sostenibles y saludables
• Conexión consumidor-productor
• Hábitos sostenibles en el contexto de una cocina
• Recomendaciones personalizadas a comensales
• Revalorización y aprovechamiento integral de subproductos

La gastronomía es un sector estratégico a nivel económico y social que sirve como herramienta y motor de transformación de los territorios. Por ello, investigamos en relación a la identidad y herencia cultural y gastronómica de los diferentes territorios; así mismo, ayudamos a valorizar sus productos autóctonos.

Impulsamos la transformación e innovación digital de la cadena gastroalimentaria mediante soluciones inteligentes que promueven una alimentación más saludable, sostenible, placentera y centrada en las personas.
Entendemos la gastronomía digital como la unión de ciencia, tecnología y gastronomía para diseñar soluciones aplicables al sector horeca y la industria alimentaria, combinando programación, diseño, investigación con usuarios y validación en contextos reales.

¿Qué hacemos?

• Smart Kitchens & Food Services
  • Co-creamos y validamos soluciones digitales basadas en inteligencia artificial, tecnologías inmersivas y equipamiento inteligente para optimizar procesos culinarios, de gestión y de servicio en el sector alimentario. Estas soluciones abarcan:
    • Automatización y predicción de procesos mediante IA y machine learning
    • Interfaces inteligentes, como asistentes de voz e interacciones naturales que mejoran la usabilidad en entornos profesionales
    • Gestión eficiente de recursos y sostenibilidad, incluyendo la reducción y revalorización de residuos, y la optimización del uso de agua y energía
    • Tecnologías inmersivas (realidad aumentada, virtual y mixta) aplicadas a formación, diseño y operación
    • Análisis predictivo de métricas clave del negocio, como demanda, afluencia o costes
•  Gastronomía personalizada
  • Diseñamos sistemas digitales que facilitan una alimentación adaptada a las necesidades nutricionales y preferencias individuales. Aplicamos algoritmos de inteligencia artificial para la recomendación de menús y productos de precisión, con alto valor culinario, dirigidos a:
    • Personas con enfermedades crónicas de base inflamatoria
    • Personas mayores o en procesos de envejecimiento activo
    • Deportistas y personas con restricciones alimentarias o dietas funcionales

¿Cómo trabajamos?

• Aplicamos metodologías ágiles como Design Sprints, prototipado rápido y testeo en contexto real para acelerar la toma de decisiones y reducir el riesgo en la innovación tecnológica. En pocos días, transformamos retos estratégicos en conceptos validados y listos para escalar.
• Este proceso es posible gracias a un equipo realmente multidisciplinar, formado por ingenieros, diseñadores, chefs, científicos y especialistas en user research, que colaboran para crear soluciones que combinan rigor científico, usabilidad y visión estratégica.

Nuestras infraestructuras

Contamos con un ecosistema de laboratorios y entornos reales que permiten validar tecnologías y entender su adopción en condiciones auténticas:

• GOe Living Lab: restaurante y espacios reales donde chefs, profesionales y ciudadanía prueban nuevas tecnologías en contextos cotidianos de preparación y consumo de alimentos
• User Research Labs: analizamos la percepción, confianza y experiencia de uso de nuevas tecnologías para adaptar su diseño a las necesidades reales