Gastronomía personalizada para mejorar la calidad de vida de pacientes con cáncer ginecológico (FASE I) El objetivo del proyecto es desarrollar un algoritmo capaz de prescribir recetas personalizadas a pacientes con cáncer ginecológico, adaptadas a sus características clínicas, nutricionales y de comportamiento, con el fin de mejorar su calidad de vida. La metodología del proyecto […]
Metodología para evaluar recetas con criterios globalesPROYECTO: Creación de una metodología para evaluar recetas y menús según una escala global que integre criterios de sostenibilidad, salud, economía y cultura El objetivo del proyecto es desarrollar una metodología estructurada y basada en evidencia que permita evaluar recetas y menús a través de una escala integral que […]
En los últimos años, el creciente interés por la salud y la sostenibilidad ha impulsado el desarrollo de alimentos fermentados con propiedades funcionales, apoyados en el uso de microorganismos con potencial probiótico y capacidad tecnológica. En este contexto, la recuperación y valorización de la microbiota autóctona de un territorio no solo permite diseñar productos alimentarios […]
El proyecto BIZI-DRINKS tiene como objetivo la investigación y desarrollo de bebidas fermentadas funcionales, alineadas con las nuevas tendencias en alimentación saludable y sostenible. El proyecto planteado pivota entre diferentes ejes estratégicos, como son la sostenibilidad y salud del sistema agroalimentario. Se trata de un proyecto innovador que funcionará como un proyecto piloto en el […]
Desarrollo de un Marco Metodológico para la Evaluación Sensorial con Paneles de Chefs En los últimos años, la gastronomía ha adquirido un papel clave en la investigación científica, especialmente en el análisis sensorial y la innovación culinaria. La experiencia de los y las chefs no solo enriquece el desarrollo de nuevos productos, sino que también […]
NUTRIALITEC es un ecosistema de innovación para impulsar la innovación alimentaria, coordinado por el CTNC con la participación de CTAEX, BCC Innovation, el centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center, UCAM, oloBion y artica+i. El proyecto busca valorizar los subproductos agroindustriales para obtener ingredientes bioactivos y saludables dentro de un modelo alimentario sostenible. Recibirá […]
HOGIS es un proyecto impulsado por BCC Innovation y BASQUE FOOD CLUSTER, con la colaboración de MIK, que busca mejorar la sostenibilidad en el sector HORECA de Gipuzkoa. Su objetivo es diagnosticar e implementar soluciones innovadoras para facilitar la transición ecológica en el ecosistema alimentario local. El proyecto validará prácticas escalables que generen un impacto […]
El objetivo es revitalizar es sector de la restauración en Gipuzkoa facilitando la colaboración del sector hostelero con empresas de la industria alimentaria, con el fin de desarrollar propuestas actuales, saludables, sostenibles y únicas que ayuden a solventar las citadas dificultades. La promoción y financiación del proyecto corre a cargo de la Diputación Foral de […]
El proyecto Cook2DIAbeat impulsará el poder de la medicina culinaria como herramienta para empoderar a las personas con diabetes tipo 2 en el manejo de su enfermedad. A través de nuestro programa educativo queremos, de una manera accesible y adaptada a las diferentes condiciones socioeconómicas, mostrar a los y las pacientes con diabetes tipo 2 […]
