Otro año impulsando la transformación del sistema alimentario. Ya está disponible la Memoria Anual de GOe Tech Center. Un recorrido por los proyectos, investigaciones, colaboraciones e iniciativas desarrolladas durante el último año para generar conocimiento y acelerar soluciones innovadoras en alimentación. Trabajando junto a empresas, instituciones y agentes del ecosistema, con un objetivo común: avanzar […]
GOe Tech Center ha participado en el desarrollo de la guía Nutrition & Culinary Dermatology: Psoriasis and Actinic Keratosis, una publicación elaborada junto a especialistas en dermatología que analiza la evidencia científica disponible sobre la relación entre alimentación, cocina y patologías dermatológicas como la psoriasis y la queratosis actínica. Descarga la guía en este enlace.
Soft ice cream funcional con espirulina azul Blue Spiral es un concepto innovador de soft ice cream desarrollado para cuestionar una de las percepciones más arraigadas en alimentación: la asociación automática entre colores intensos —especialmente el azul— y productos artificiales o altamente procesados. El azul es prácticamente inexistente en helados y productos lácteos tradicionales, por […]
ERROBIRA es un proyecto de investigación que explora cómo integrar nuevos ingredientes en culturas gastronómicas mediante la combinación de herramientas digitales, análisis sensorial y metodologías participativas. A partir del estudio de recetas tradicionales y su variabilidad, el proyecto desarrolla soluciones innovadoras para facilitar la incorporación de ingredientes novedosos sin perder la identidad culinaria del territorio. […]
BIO-COOL es un proyecto de investigación aplicada que combina ciencia y cocina para desarrollar nuevos ingredientes y productos fermentados de alto valor añadido a partir de matrices vegetales y subproductos alimentarios. A través de tratamientos enzimáticos avanzados, fermentaciones controladas y análisis funcionales, el proyecto permite mejorar la procesabilidad de materias primas complejas, generar compuestos bioactivos […]
DESCARGA EL INFORME AQUÍ. La inteligencia artificial se ha convertido en un motor real de transformación para la gastronomía, haciendo posibles escenarios que antes parecían inimaginables. Hoy existen herramientas que permiten anticipar si un sabor gustará antes de cocinarlo, crear un café sin granos con propiedades sensoriales similares al original, o elaborar productos tipo “queso” […]
Ingredientes Ómicos Personalizados para la Mejora del Microbioma, Salud y Calidad Alimentaria desde una Visión Multisectorial La Agrupación OMIPERBIO nace con el objetivo de articular una red de cooperación estratégica entre seis centros tecnológicos españoles con capacidades complementarias, orientada a reforzar su excelencia científico-técnica en la aplicación de tecnologías ómicas a la obtención de nuevos […]
Comenzamos con el proyecto europeo GUSTOS, y desde GOe Tech Center nos sumamos con ilusión a esta iniciativa que impulsa la transformación del sistema alimentario. El objetivo, desarrollar soluciones innovadoras para mejorar la seguridad alimentaria y reducir el desperdicio desde una perspectiva tecnológica y colaborativa en comedores escolares del País Vasco y Cataluña. Una gran […]
Gastronomía personalizada para mejorar la calidad de vida de pacientes con cáncer ginecológico (FASE I) El objetivo del proyecto es desarrollar un algoritmo capaz de prescribir recetas personalizadas a pacientes con cáncer ginecológico, adaptadas a sus características clínicas, nutricionales y de comportamiento, con el fin de mejorar su calidad de vida. La metodología del proyecto […]
