Soft ice cream funcional con espirulina azul Blue Spiral es un concepto innovador de soft ice cream desarrollado para cuestionar una de las percepciones más arraigadas en alimentación: la asociación automática entre colores intensos —especialmente el azul— y productos artificiales o altamente procesados. El azul es prácticamente inexistente en helados y productos lácteos tradicionales, por […]
ERROBIRA es un proyecto de investigación que explora cómo integrar nuevos ingredientes en culturas gastronómicas mediante la combinación de herramientas digitales, análisis sensorial y metodologías participativas. A partir del estudio de recetas tradicionales y su variabilidad, el proyecto desarrolla soluciones innovadoras para facilitar la incorporación de ingredientes novedosos sin perder la identidad culinaria del territorio. […]
BIO-COOL es un proyecto de investigación aplicada que combina ciencia y cocina para desarrollar nuevos ingredientes y productos fermentados de alto valor añadido a partir de matrices vegetales y subproductos alimentarios. A través de tratamientos enzimáticos avanzados, fermentaciones controladas y análisis funcionales, el proyecto permite mejorar la procesabilidad de materias primas complejas, generar compuestos bioactivos […]
DESCARGA EL INFORME AQUÍ. La inteligencia artificial se ha convertido en un motor real de transformación para la gastronomía, haciendo posibles escenarios que antes parecían inimaginables. Hoy existen herramientas que permiten anticipar si un sabor gustará antes de cocinarlo, crear un café sin granos con propiedades sensoriales similares al original, o elaborar productos tipo “queso” […]
Ingredientes Ómicos Personalizados para la Mejora del Microbioma, Salud y Calidad Alimentaria desde una Visión Multisectorial La Agrupación OMIPERBIO nace con el objetivo de articular una red de cooperación estratégica entre seis centros tecnológicos españoles con capacidades complementarias, orientada a reforzar su excelencia científico-técnica en la aplicación de tecnologías ómicas a la obtención de nuevos […]
Comenzamos con el proyecto europeo GUSTOS, y desde GOe Tech Center nos sumamos con ilusión a esta iniciativa que impulsa la transformación del sistema alimentario. El objetivo, desarrollar soluciones innovadoras para mejorar la seguridad alimentaria y reducir el desperdicio desde una perspectiva tecnológica y colaborativa en comedores escolares del País Vasco y Cataluña. Una gran […]
Gastronomía personalizada para mejorar la calidad de vida de pacientes con cáncer ginecológico (FASE I) El objetivo del proyecto es desarrollar un algoritmo capaz de prescribir recetas personalizadas a pacientes con cáncer ginecológico, adaptadas a sus características clínicas, nutricionales y de comportamiento, con el fin de mejorar su calidad de vida. La metodología del proyecto […]
Metodología para evaluar recetas con criterios globalesPROYECTO: Creación de una metodología para evaluar recetas y menús según una escala global que integre criterios de sostenibilidad, salud, economía y cultura El objetivo del proyecto es desarrollar una metodología estructurada y basada en evidencia que permita evaluar recetas y menús a través de una escala integral que […]
En los últimos años, el creciente interés por la salud y la sostenibilidad ha impulsado el desarrollo de alimentos fermentados con propiedades funcionales, apoyados en el uso de microorganismos con potencial probiótico y capacidad tecnológica. En este contexto, la recuperación y valorización de la microbiota autóctona de un territorio no solo permite diseñar productos alimentarios […]
