ERROBIRA es un proyecto de investigación que explora cómo integrar nuevos ingredientes en culturas gastronómicas mediante la combinación de herramientas digitales, análisis sensorial y metodologías participativas. A partir del estudio de recetas tradicionales y su variabilidad, el proyecto desarrolla soluciones innovadoras para facilitar la incorporación de ingredientes novedosos sin perder la identidad culinaria del territorio. […]
BIO-COOL es un proyecto de investigación aplicada que combina ciencia y cocina para desarrollar nuevos ingredientes y productos fermentados de alto valor añadido a partir de matrices vegetales y subproductos alimentarios. A través de tratamientos enzimáticos avanzados, fermentaciones controladas y análisis funcionales, el proyecto permite mejorar la procesabilidad de materias primas complejas, generar compuestos bioactivos […]
Metodología para evaluar recetas con criterios globalesPROYECTO: Creación de una metodología para evaluar recetas y menús según una escala global que integre criterios de sostenibilidad, salud, economía y cultura El objetivo del proyecto es desarrollar una metodología estructurada y basada en evidencia que permita evaluar recetas y menús a través de una escala integral que […]
El proyecto BIZI-DRINKS tiene como objetivo la investigación y desarrollo de bebidas fermentadas funcionales, alineadas con las nuevas tendencias en alimentación saludable y sostenible. El proyecto planteado pivota entre diferentes ejes estratégicos, como son la sostenibilidad y salud del sistema agroalimentario. Se trata de un proyecto innovador que funcionará como un proyecto piloto en el […]
Desarrollo de un Marco Metodológico para la Evaluación Sensorial con Paneles de Chefs En los últimos años, la gastronomía ha adquirido un papel clave en la investigación científica, especialmente en el análisis sensorial y la innovación culinaria. La experiencia de los y las chefs no solo enriquece el desarrollo de nuevos productos, sino que también […]
LIKE-A-PRO es un proyecto de 13,9 millones de euros cuyo objetivo es facilitar dietas sostenibles y saludables mediante la incorporación de proteínas y productos alternativos, haciéndolos más disponibles, accesibles y aceptables para todos los grupos de población (desde niños hasta personas mayores y grupos vulnerables) y en todas partes (a lo largo de Europa, en […]
DELICIOUS: contra la obesidad infantil y adolescente a través de la dieta mediterránea, la educación, la actividad física y la gastronomía sostenible DELICIOUS es un proyecto europeo que busca extender y difundir buenos hábitos de alimentación y opciones saludables en la dieta de la infancia y adolescencia en edades entre los 6-12 y 13-17 años. […]
ADVANCES IN FOOD SENSORY ANALYSES OF NOVEL FOOD El proyecto SEASONED, marco Twinnning de Horizon Europe (HE), tiene como objetivo mejorar los conocimientos, las habilidades y las competencias del personal de investigación y administración de la Universidad de Ciencias Ambientales y de la Vida de Wroclaw (UPWr) en el campo de la evaluación sensorial de […]
Los RIS Consumer Engagement Labs de EIT Food son una de las mayores iniciativas de co-creación de alimentos en Europa. Entre 2019 y 2023, los procesos de co-creación involucraron a 106 paneles de consumidores y 55 empresas de 19 países europeos, que trabajaron juntos para diseñar, desarrollar e introducir en el mercado 30 productos alimenticios […]
