Los RIS Consumer Engagement Labs de EIT Food son una de las mayores iniciativas de co-creación de alimentos en Europa. Entre 2019 y 2023, los procesos de co-creación involucraron a 106 paneles de consumidores y 55 empresas de 19 países europeos, que trabajaron juntos para diseñar, desarrollar e introducir en el mercado 30 productos alimenticios […]
Rol del flavor y otras modalidades sensoriales en la identidad gastronómica y los cambios en las tendencias del sabor El interés por la gastronomía aumenta cada año, destacando la reconexión con el origen, el producto y la tradición como tendencias actuales. La gastronomía no solo diferencia un territorio, sino que también promueve su imagen, cultura […]
Desarrollo de estrategias sensoriales y culinarias para jóvenes: Promoviendo la dieta mediterránea como modelo de vida saludable y sostenible es un proyecto liderado por BCC Innovation con la colaboración de CIFP Don Bosco LHII. El proyecto tiene como objetivo principal identificar potenciales herramientas de las ciencias sensoriales para el diseño y desarrollo de experiencias, material […]
Diseño y estudio de cócteles sin alcohol y sin azúcar en contexto real de consumo. En los últimos años se ha incrementado la demanda de bebidas sin alcohol, forzando así la aparición de productos sustitutivos de los cócteles y combinados con capacidad de competir con los que tradicionalmente se ofrecen en el canal HORECA o […]
Desarrollo de estrategias multisensoriales centradas en el consumidor para la reducción de azúcar en alimentos a través de la percepción y la personalización BCC Innovation lidera el desarrollo de este proyecto que tiene como objetivo principal el generar conocimiento sobre las potenciales herramientas multimodales que se podrían emplear en el diseño de experiencias y alimentos […]
El objetivo del proyecto BEGI DIGITALA es estudiar, empleando tecnologías de eye tracking (tecnología de seguimiento ocular), el impacto que la información de diferentes alimentos y elaboraciones presentados en un menú tiene en la elección de los comensales de un restaurante. Nuestra sociedad actual está muy vinculada a un estilo alimentario que implica “comer fuera” […]
«EngAgeing» es una iniciativa europea financiada por EIT Food y coordinada por IMDEA Alimentación, con la colaboración de Basque Culinary Center y de la Universidad Autónoma de Madrid, que ha diseñado un conjunto de nuevas experiencias relacionadas con la alimentación, la nutrición y la salud, ayudando a prevenir o retrasar la aparición y la progresión […]
DESARROLLO DE BEBIDAS Y/O GELES EMPLEANDO MICROALGAS Y EXTRACTOS DE MICROALGAS EN SU FORMULACIÓN: UNA ALTERNATIVA SALUDABLE A REFRESCOS AZUCARADOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS GASTROALGAE es un proyecto de investigación dirigido al diseño y desarrollo de bebidas y/o geles basados en microalgas y sus extractos, utilizando un enfoque de co-diseño con el consumidor y que tenga […]
BURU(T)SEN es un proyecto coordinado por el equipo de BCC Innovation y en un consorcio formado junto a las empresas Be Food Lab e Ibermática. El objetivo principal del proyecto es generar y desarrollar conocimiento sobre la relación entre la respuesta implícita (neuronal y fisiológica) y explícita de las personas a diferentes propiedades sensoriales de […]
