BD-SCENA
Metodología para evaluar recetas con criterios globales
PROYECTO: Creación de una metodología para evaluar recetas y menús según una escala global que integre criterios de sostenibilidad, salud, economía y cultura
El objetivo del proyecto es desarrollar una metodología estructurada y basada en evidencia que permita evaluar recetas y menús a través de una escala integral que contemple sostenibilidad medioambiental, calidad nutricional, viabilidad económica y autenticidad cultural convirtiéndose en una herramienta clave para el diseño, la mejora y la comunicación de propuestas gastronómicas alineadas con los desafíos actuales del sistema alimentario.
El enfoque metodológico combina el análisis científico con la integración de datos procedentes de distintas fuentes, y la construcción de un sistema algorítmico de evaluación. Se aplican metodologías contrastadas para medir el impacto ambiental, la calidad nutricional, los costes de producción y el valor cultural de cada receta. Se emplean bases de datos nacionales e internacionales como BEDCA, EuroFIR o FoodData Central, que proporcionan información fiable y actualizada sobre la composición de los alimentos.
El sistema se fundamenta en un modelo algorítmico de puntuación que permite calificar recetas y menús en función de su rendimiento en cada una de las dimensiones establecidas, generando resultados comparables y útiles para la toma de decisiones en entornos de innovación y desarrollo gastronómico.
En cuanto a los resultados principales, este proyecto permite maximizar el valor comercial de las recetas protegidas mediante una evaluación objetiva. Favorece la generación de un conocimiento propio a través de un análisis multidimensional, impulsa la innovación y la personalización en el desarrollo de recetas y posibilita la creación de una herramienta estandarizada para comparar, optimizar y comunicar propuestas culinarias.
Todo ello, se articula desde un enfoque riguroso, multidimensional y basado en evidencia, que aporta valor a la gastronomía desde una perspectiva sostenible, saludable, económicamente viable y culturalmente respetuosa.
Este proyecto ha sido financiado por el Gobierno Vasco