Otro año impulsando la transformación del sistema alimentario. Ya está disponible la Memoria Anual de GOe Tech Center. Un recorrido por los proyectos, investigaciones, colaboraciones e iniciativas desarrolladas durante el último año para generar conocimiento y acelerar soluciones innovadoras en alimentación. Trabajando junto a empresas, instituciones y agentes del ecosistema, con un objetivo común: avanzar […]
Soft ice cream funcional con espirulina azul Blue Spiral es un concepto innovador de soft ice cream desarrollado para cuestionar una de las percepciones más arraigadas en alimentación: la asociación automática entre colores intensos —especialmente el azul— y productos artificiales o altamente procesados. El azul es prácticamente inexistente en helados y productos lácteos tradicionales, por […]
ERROBIRA es un proyecto de investigación que explora cómo integrar nuevos ingredientes en culturas gastronómicas mediante la combinación de herramientas digitales, análisis sensorial y metodologías participativas. A partir del estudio de recetas tradicionales y su variabilidad, el proyecto desarrolla soluciones innovadoras para facilitar la incorporación de ingredientes novedosos sin perder la identidad culinaria del territorio. […]
BIO-COOL es un proyecto de investigación aplicada que combina ciencia y cocina para desarrollar nuevos ingredientes y productos fermentados de alto valor añadido a partir de matrices vegetales y subproductos alimentarios. A través de tratamientos enzimáticos avanzados, fermentaciones controladas y análisis funcionales, el proyecto permite mejorar la procesabilidad de materias primas complejas, generar compuestos bioactivos […]
En los últimos años, el creciente interés por la salud y la sostenibilidad ha impulsado el desarrollo de alimentos fermentados con propiedades funcionales, apoyados en el uso de microorganismos con potencial probiótico y capacidad tecnológica. En este contexto, la recuperación y valorización de la microbiota autóctona de un territorio no solo permite diseñar productos alimentarios […]
Fermentación, salud y sostenibilidad aplicadas a nuevas bebidas funcionales BIZI-DRINKS es un proyecto de investigación y desarrollo impulsado por GOe Tech Center centrado en la creación de una nueva generación de bebidas fermentadas funcionales, alineadas con las tendencias actuales en alimentación saludable, sostenibilidad y valorización de recursos agroalimentarios. El proyecto explora el potencial de la […]
Desarrollo de un Marco Metodológico para la Evaluación Sensorial con Paneles de Chefs En los últimos años, la gastronomía ha adquirido un papel clave en la investigación científica, especialmente en el análisis sensorial y la innovación culinaria. La experiencia de los y las chefs no solo enriquece el desarrollo de nuevos productos, sino que también […]
NUTRIALITEC es un ecosistema de innovación para impulsar la innovación alimentaria, coordinado por el CTNC con la participación de CTAEX, BCC Innovation, el centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center, UCAM, oloBion y artica+i. El proyecto busca valorizar los subproductos agroindustriales para obtener ingredientes bioactivos y saludables dentro de un modelo alimentario sostenible. Recibirá […]
HOGIS es un proyecto impulsado por BCC Innovation y BASQUE FOOD CLUSTER, con la colaboración de MIK, que busca mejorar la sostenibilidad en el sector HORECA de Gipuzkoa. Su objetivo es diagnosticar e implementar soluciones innovadoras para facilitar la transición ecológica en el ecosistema alimentario local. El proyecto validará prácticas escalables que generen un impacto […]
