El proyecto Gastronomía Atlántica busca explorar el potencial gastronómico de las regiones atlánticas de España, Francia, Irlanda y Portugal, promoviendo la colaboración y el desarrollo sostenible en estas zonas. La iniciativa se centra en sentar las bases para una propuesta de investigación mediante diversas acciones clave: * Revisión bibliográfica y análisis de información sobre la […]
Estudio de la eficacia de una intervención multimodal sobre factores de riesgo y estilos de vida en personas con riesgo aumentado de demencia y fragilidad cognitiva para la prevención del deterioro cognitivo Cumplir años y envejecer es uno de los principales factores de riesgo cognitivo, siendo este un condicionante para poder disponer y disfrutar de […]
El proyecto GastroFood tiene como objetivo revitalizar la restauración de Gipuzkoa facilitando la colaboración del sector hostelero con empresas de la industria alimentaria para desarrollar propuestas actuales, saludables, sostenibles y singulares que ayuden a solventar algunas de las dificultades a las que se enfrenta el sector, tales como la captación de talento, cambios en los […]
MYCOTOUR es una iniciativa que contribuye a vertebrar, mejorar e internacionalizar la experiencia micoturística en el medio rural de forma ordenada, sostenible, inteligente e inclusiva. Mycotour trabaja por la promoción de una gestión voluntaria, solidaria y transparente que aglutine los intereses de propietarios y gestores forestales, recolectores locales, hosteleros, científicos y otros usuarios del monte, […]
Desde el centro tecnológico de Basque Culinary Center entendemos que la gastronomía es una herramienta de cambio, clave para conseguir una cadena de valor eficiente y sostenible, desde la producción hasta el consumo. Es por lo que, desde el área de desarrollo territorial de BCC Innovation buscamos contribuimos a la transformación de la gastronomía y […]
Desarrollo de nuevos productos plant based de alto valor gastronómico El estilo de alimentación plant based, fundamentado en priorizar el consumo de vegetales respecto a alimentos de origen animal, es una tendencia que está aumentando en los últimos años. Son varias las razones que explican este crecimiento. Por un lado, desde hace tiempo reconocidas instituciones […]
Desarrollo de una herramienta nutricional-culinaria para la reducción de la formación de compuestos glicotóxicos (Advanced Glycation End Products) en alimentos durante el cocinado. Los compuestos glicotóxicos o Advanced Glycation End Products (AGEs) son moléculas presentes de forma natural en el organismo, que también pueden ser aportados a través de la alimentación, siendo la ingesta dietética […]
GASTROKOP, el programa de ayudas a proyectos de innovación en cooperación en el ámbito de la gastronomía, tiene como objetivo potenciar la participación y cooperación del sector de la gastronomía en proyectos de carácter innovador. Desde BCC Innovation, el Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center, se ha tenido la oportunidad de desarrollar proyectos […]
Desarrollo de nuevos productos plant based de alto valor gastronómico Tras años de trabajo en el desarrollo de nuevos productos para empresas de diferente naturaleza, se ha detectado una fuerte demanda por parte de estas relativa al desarrollo de nuevos productos en base al mundo vegetal o plant based. España cuenta actualmente con más de […]
