Desarrollo de nuevos productos plant based de alto valor gastronómico El estilo de alimentación plant based, fundamentado en priorizar el consumo de vegetales respecto a alimentos de origen animal, es una tendencia que está aumentando en los últimos años. Son varias las razones que explican este crecimiento. Por un lado, desde hace tiempo reconocidas instituciones […]
Desarrollo de una herramienta nutricional-culinaria para la reducción de la formación de compuestos glicotóxicos (Advanced Glycation End Products) en alimentos durante el cocinado. Los compuestos glicotóxicos o Advanced Glycation End Products (AGEs) son moléculas presentes de forma natural en el organismo, que también pueden ser aportados a través de la alimentación, siendo la ingesta dietética […]
GASTROKOP, el programa de ayudas a proyectos de innovación en cooperación en el ámbito de la gastronomía, tiene como objetivo potenciar la participación y cooperación del sector de la gastronomía en proyectos de carácter innovador. Desde BCC Innovation, el Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center, se ha tenido la oportunidad de desarrollar proyectos […]
Desarrollo de nuevos productos plant based de alto valor gastronómico Tras años de trabajo en el desarrollo de nuevos productos para empresas de diferente naturaleza, se ha detectado una fuerte demanda por parte de estas relativa al desarrollo de nuevos productos en base al mundo vegetal o plant based. España cuenta actualmente con más de […]
Desarrollo de productos adaptados dirigidos a la población sénior mediante la aplicación de una nueva fuente de proteína procedente de insecto Para el 2050 se estima que la población mundial alcanzará los 10 mil millones de personas, de las cuales el 15% tendrá más de 60 años. Este hecho es un reto demográfico y ambiental […]
SUKALMENA-InAge: Estudio de viabilidad para el desarrollo de un programa nutricional-culinario en el abordaje del sobrepeso o la obesidad como una estrategia para promover la adherencia a un patrón de alimentación saludable. En la actualidad, uno de los principales retos sanitarios en el ámbito de la salud pública es mejorar la calidad de vida de […]
DESARROLLO DE BEBIDAS Y/O GELES EMPLEANDO MICROALGAS Y EXTRACTOS DE MICROALGAS EN SU FORMULACIÓN: UNA ALTERNATIVA SALUDABLE A REFRESCOS AZUCARADOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS GASTROALGAE es un proyecto de investigación dirigido al diseño y desarrollo de bebidas y/o geles basados en microalgas y sus extractos, utilizando un enfoque de co-diseño con el consumidor y que tenga […]
BCCInnovation participa en el desarrollo de un proyecto de revalorización gastronómica de especies vegetales tradicionales y con poco uso, en colaboración con el restaurante Azurmendi, Makro y Neiker. Las variedades a estudiar son productos agrícolas que cuentan con un importante bagaje cultural en Euskadi, pero que han caído en desuso o dejado de cultivarse por […]
La investigación sobre alimentos silvestres es un viaje para obtener conocimiento y descubrir el entorno que nos rodea. BCCInnovation a través de la iniciativa BCulinaryLAB viene trabajando desde 2017 en la catalogación y documentación de plantas silvestres comestibles. Se trata de una línea de trabajo donde botánicos, tecnólogos de alimentos y cocineros se unen con […]
