MIKRO-FUN
En los últimos años, el creciente interés por la salud y la sostenibilidad ha impulsado el desarrollo de alimentos fermentados con propiedades funcionales, apoyados en el uso de microorganismos con potencial probiótico y capacidad tecnológica. En este contexto, la recuperación y valorización de la microbiota autóctona de un territorio no solo permite diseñar productos alimentarios más saludables, sino también reforzar el vínculo entre el alimento, su origen y su identidad. Esta aproximación reconoce que el ecosistema microbiano local forma parte del patrimonio alimentario y gastronómico del territorio.
El proyecto MIKRO-FUN se centra en el aislamiento, selección y caracterización de microbiota salvaje de Euskadi —principalmente bacterias lácticas y levaduras— con potencial funcional y probiótico, para su uso futuro en el diseño de nuevos alimentos fermentados. Estos productos están pensados para atender tanto necesidades específicas de salud (seniors, deportistas, celíacos, etc.) como para responder a una creciente demanda de alimentos de alto valor añadido que contribuyan al bienestar físico y mental de la población.
El objetivo es generar una colección de cepas microbianas únicas, con propiedades fermentativas, bioactivas, tecnológicas y de resistencia gastrointestinal, que puedan emplearse como cultivos iniciadores en nuevas formulaciones. Además de los beneficios nutricionales y funcionales, este enfoque permite desarrollar alimentos que expresan la singularidad microbiana del territorio, fortaleciendo la identidad gastronómica de Euskadi y potenciando su diferenciación en el mercado.
GOe–Gastronomy Open Ecosystem, quien lidera este proyecto dentro de su línea de investigación en biotecnología y alimentación. Su misión es contribuir a la transformación de la cadena de valor de la gastronomía y la alimentación a través de la investigación y la innovación, aportando conocimiento diferencial tanto a las organizaciones con las que colabora como a la sociedad en general. MIKRO-FUN es un claro ejemplo de esta misión, al integrar biotecnología alimentaria, salud, sostenibilidad e identidad local.
El proyecto cuenta con el apoyo del Departamento de Promoción Económica y Proyectos Estratégicos de la Diputación Foral de Gipuzkoa, dentro del Programa de la Red Guipuzcoana de Ciencia, Tecnología e Innovación, en su convocatoria de Proyectos I+D 2024.