INARSALUD es un proyecto liderado por el equipo de BCCInnovation, dentro del consorcio formado junto con la empresa Jakion e Ibermática. Este proyecto tiene como objetivo mejorar la calidad nutricional de la oferta de productos alimentarios o elaboraciones gastronómicas del mercado. Para ello, se desarrollará una nueva solución avanzada e inteligente, un algoritmo con capacidad […]
Diseño, asesoramiento y lanzamiento de la nueva Red de Innovación Culinaria del Ecuador formada por tres laboratorios que cubren la identidad gastronómica de las tres biorregiones del país: Iche de la Fundación FUEGOS en el Océano Pacífico; Canopy Lab de Canopy Bridge en la selva de la Amazonía y Urku Minuka del Grupo Salinas en […]
En los últimos años, el consumo de productos con alto contenido en azúcares añadidos y edulcorantes se ha incrementado considerablemente en todo el mundo, y este hecho se ha relacionado con el aumento de diferentes enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad. Además, asociado a este incremento, también se ha identificado un aumento en el […]
GASTRO-MICRO: cuando los microorganismos cocinan. BCCInnovation es una institución caracterizada por su iniciativa en el ámbito del reaprovechamiento de los subproductos generados en el sector HORECA. A través de la iniciativa BCulinaryLab, BCC lleva años promoviendo la reutilización de subproductos y la reconsideración de los mismos como “nuevos ingredientes” para el desarrollo de elaboraciones innovadoras […]
BCCInnovation participa en el desarrollo del proyecto NUTRACEUTICAL OMNIUM, destinado a la creación de una nueva empresa especializada en la producción de Nutracéuticos a partir de residuos alimenticios. NUTRACEUTICAL OMNIUM se trata por tanto de un proyecto de I+D+i de desarrollo tecnológico, innovación y promoción de una nueva actividad empresarial enfocada a desarrollar productos de […]
BCCINNOVATION UTILIZA TECNOLOGÍA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA RESPUESTA CEREBRAL (ELECTROENCEFALOGRAFÍA O EEG) FRENTE A ESTÍMULOS OLFATO-GUSTATIVOS (OLORES Y GUSTOS). El equipo de análisis sensorial de BCCInnovation se encuentra inmerso en un proyecto para el estudio de la respuesta implícita frente a gustos básicos como el dulzor, y aromas naturales (p.ejm.: vainilla), con el objetivo […]
BCCInnovation participa en el desarrollo del proyecto JAKI 60+, destinado al desarrollo de nuevas matrices proteicas fácilmente masticables y atractivas para la población senior. JAKI 60+ se trata de un proyecto de I+D+i enfocado a desarrollar e implementar nuevos productos y técnicas culinarias específicas para promover una alimentación más saludable enfocada a los seniors. El […]
LABe inaugura una plataforma digital al servicio del sector Horeca para la vigilancia, monitorización y difusión de nuevas soluciones tecnológicas, tendencias y necesidades, así como un portal de tendencias en gastronomía digital, abierto al público. Profesionales del sector de la hostelería podrán solicitar acceso a través de la página de LABe-Digital Gastronomy Lab y tendrán […]
Este proyecto, desarrollado en colaboración con el Profesor Jose María Ordovás de la Universidad de Tufts, tiene como finalidad evaluar las consecuencias a nivel metabólico del consumo de productos de origen vegetal de temporada, en comparación al efecto que produce su consumo fuera de temporada. El estudio de investigación se enmarca en la línea Salud […]
