Metodología para evaluar recetas con criterios globalesPROYECTO: Creación de una metodología para evaluar recetas y menús según una escala global que integre criterios de sostenibilidad, salud, economía y cultura El objetivo del proyecto es desarrollar una metodología estructurada y basada en evidencia que permita evaluar recetas y menús a través de una escala integral que […]
HOGIS es un proyecto impulsado por BCC Innovation y BASQUE FOOD CLUSTER, con la colaboración de MIK, que busca mejorar la sostenibilidad en el sector HORECA de Gipuzkoa. Su objetivo es diagnosticar e implementar soluciones innovadoras para facilitar la transición ecológica en el ecosistema alimentario local. El proyecto validará prácticas escalables que generen un impacto […]
SWITCH es un proyecto europeo financiado por Horizon Europe. El objetivo general del PROYECTO SWITCH, como se establece en el anexo del Acuerdo de Subvención, es «mejorar la comprensión de los conocimientos, la accesibilidad y las brechas de facilitación que limitan la adopción a gran escala de dietas sostenibles y saludables entre los ciudadanos europeos, […]
El proyecto GastroFood tiene como objetivo revitalizar la restauración de Gipuzkoa facilitando la colaboración del sector hostelero con empresas de la industria alimentaria para desarrollar propuestas actuales, saludables, sostenibles y singulares que ayuden a solventar algunas de las dificultades a las que se enfrenta el sector, tales como la captación de talento, cambios en los […]
MYCOTOUR es una iniciativa que contribuye a vertebrar, mejorar e internacionalizar la experiencia micoturística en el medio rural de forma ordenada, sostenible, inteligente e inclusiva. Mycotour trabaja por la promoción de una gestión voluntaria, solidaria y transparente que aglutine los intereses de propietarios y gestores forestales, recolectores locales, hosteleros, científicos y otros usuarios del monte, […]
Proyecto Europeo para crear sistemas alimentarios resilientes en 9 regiones. Coordinado por la Universidad de Deusto y compuesto por 29 socios de 10 países europeos diferentes, entre los que se encuentra BCC Innovation, el proyecto FOODRUS tiene como objetivo limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos y promover la eficiencia de los recursos en […]
Desde el centro tecnológico entendemos que la gastronomía es una herramienta de cambio, clave para conseguir una cadena de valor verdaderamente sostenible, desde la producción hasta el consumo. Es por ello por lo que desde el Área de Sostenibilidad de BCCInn se busca hacer frente a los principales retos del sistema gastro-alimentario, entre los que […]
Desarrollo de nuevos productos plant based de alto valor gastronómico El estilo de alimentación plant based, fundamentado en priorizar el consumo de vegetales respecto a alimentos de origen animal, es una tendencia que está aumentando en los últimos años. Son varias las razones que explican este crecimiento. Por un lado, desde hace tiempo reconocidas instituciones […]
El proyecto HORECA ZERO, que hemos desarrollado con la implicación de los restaurantes Akelarre, Espacio Oteiza y LABe en Donostia – San Sebastián, nos ha permitido elaborar una metodología para ayudar a los restaurantes a disminuir el desperdicio de alimentos mediante la revalorización del producto sobrante. En el marco del proyecto se han realizado acciones […]
