SUKALSARE

Desarrollo de un Marco Metodológico para la Evaluación Sensorial con Paneles de Chefs

En los últimos años, la gastronomía ha adquirido un papel clave en la investigación científica, especialmente en el análisis sensorial y la innovación culinaria. La experiencia de los y las chefs no solo enriquece el desarrollo de nuevos productos, sino que también aporta un enfoque creativo y técnico a la evaluación sensorial de alimentos. Sin embargo, aún existe una brecha en la investigación sobre cómo integrar de manera efectiva su conocimiento en estudios científicos.

Este proyecto, desarrollado por GOe Tech Center, tiene como objetivo crear un marco metodológico que permita la participación de chefs en estudios sensoriales, el testeo de tecnologías culinarias y la valoración de productos alimentarios. A través de un panel especializado, se explorará su impacto en comparación con los paneles tradicionales de personas consumidoras y expertos entrenados, analizando su valor añadido en términos de innovación, percepción sensorial y aplicabilidad en la industria alimentaria.

La iniciativa busca potenciar la colaboración entre la creatividad culinaria y el rigor científico, generando nuevas metodologías que mejoren la evaluación de productos y contribuyan a la evolución del sector gastronómico y agroalimentario.

El proyecto está financiado por el Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca e Industria Alimentaria del Gobierno Vasco.