Tipi, startup ganadora de Future Gastronomy Startup Forum de GOe-Gastronomy Open Ecosystem
Este año, Gastronomy Open Ecosystem ha organizado dos destacadas jornadas dentro del congreso HIP, poniendo el foco en la innovación y los nuevos modelos de negocio en gastronomía, así como en las tecnologías que están transformando el sector. Por un lado, la jornada de emprendimiento, bajo el título “Nuevos perfiles emprendedores en gastronomía”, ha explorado cómo los nuevos perfiles están transformando el sector hostelero a través de modelos de negocio innovadores y sostenibles, y ha destacado la importancia de la formación y la visión estratégica para afrontar los retos de 2026. Por otro lado, Future Gastronomy Startup Forum ha reunido a expertos, inversores y startups para analizar las últimas tecnologías y tendencias que están revolucionando la industria gastronómica.
Future Gastronomy Startup Forum, martes 17 de febrero
La jornada Future Gastronomy Startup Forum ha coronado a la startup Tipi como la ganadora de la VIII edición, celebrada hoy en HIP. Tipi es un asistente de voz con inteligencia artificial diseñado para liberar a los y las chefs de la carga administrativa y permitirles gestionar pedidos, recetas, costes y proveedores directamente desde la cocina, sin necesidad de pantallas ni papeleo, para que puedan centrarse en lo que realmente importa: cocinar con control y tranquilidad.
La startup ganadora recibirá 10 horas de mentoría técnica en el centro tecnológico en gastronomía GOe Tech Center y se integrará en la comunidad de emprendimiento de GOe Gastronomy Open Ecosystem en Donostia-San Sebastián durante dos meses. Esto le permitirá acceder al ecosistema de Basque Culinary Center, participar en su programación exclusiva y conectar con una amplia red de expertos, mentores, inversores y profesionales del sector.
Samuel Carrillo, CEO de Tipi, ha presentado el proyecto a un jurado formado por Jose Pelaez, coordinador de innovación digital en GOe Tech Center, Marta Leorden de MCWIN, Alejandro Arranz de Mahou San Miguel y Catalina Trujillo de Souji.
Las startups participantes en el Future Gastronomy Startup Forum aportaron una gran diversidad de soluciones, enriqueciendo la jornada y mostrando el amplio alcance del sector de la alimentación y la gastronomía. Entre ellas, OPINAS demostró cómo la inteligencia artificial puede ayudar a los restaurantes a mejorar su reputación online, incrementar el número de reseñas y ganar visibilidad en Google Maps. Rock Star Data presentó su plataforma de Business Intelligence con dashboards y analítica predictiva para apoyar la toma de decisiones en restauración y ocio nocturno. Bookline mostró su asistente de voz con IA para automatizar la gestión de reservas y la atención al cliente 24/7, disponible por llamadas y WhatsApp en varios idiomas. Tipi expuso su solución de control de costes para la hostelería independiente mediante un asistente de voz inteligente. Por último, mushnco presentó su modelo de cultivo urbano de setas exóticas y funcionales a partir de subproductos agroalimentarios locales, apostando por una producción sostenible de ingredientes de alto valor.
La competición celebrada dentro del marco del Future Gastronomy Startup Competition ha cerrado una jornada de diálogo en la que se ha hecho un repaso de las grandes tendencias de futuro foodtech y rest-tech, abordando las principales categorías de innovación en gastronomía y hostelería, incluyendo nuevos alimentos e ingredientes, sostenibilidad y economía circular, tecnologías de realidad aumentada y virtual, impresión 3D, IoT y experiencias de clientes personalizadas, que están marcando tendencias para los próximos años.
La bienvenida a la jornada ha sido llevada a cabo por Irati Lekue, responsable de emprendimiento de GOe-Gastronomy Open Ecosystem, quien ha destacado la importancia de conectar startups, industria e inversores para impulsar la innovación gastronómica.
Por su parte, Raquel Martín, Responsable de Desarrollo Estratégico de GOe Gastronomy Open Ecosystem, ha abordado cómo impulsar colaboraciones con impacto bajo el título “GOe: colaboraciones con impacto”. En su ponencia, ha señalado la importancia de activar conexiones que den respuesta a soluciones reales mediante equipos multidisciplinares, combinando talento, innovación tecnológica y visión global. “GOe es un hub de innovación que fomenta la multidisciplinariedad, la metodología emprendedora y la programación estratégica abierta a la ciudadanía, conectando no solo Donostia-San Sebastián, sino también otras ciudades y mercados internacionales. Generar ideas está bien, pero el verdadero valor está en crear soluciones concretas y colaboraciones que realmente transformen la gastronomía,” ha destacado.
En la mesa redonda “Hacia un futuro saludable, sostenible y delicioso: claves desde la inversión, la industria y las startups”, en la que han participado Marta Leorden de MCWIN, Alejandro Arranz de Mahou San Miguel y Catalina Trujillo de Souji, los ponentes han compartido sus perspectivas sobre la situación actual del sector gastronómico y foodtech, los retos para escalar la innovación y la forma en que se construyen colaboraciones efectivas entre startups y corporaciones. Durante el diálogo, se han abordado temas como el momento actual del mercado, las oportunidades y tendencias que marcan la inversión, los errores más habituales que cometen los y las emprendedores al buscar financiación, y qué factores diferencian una idea interesante de un proyecto realmente escalable. Además, los y las participantes han reflexionado sobre la viabilidad de las colaboraciones entre industria y startups y han señalado los cambios que, en los próximos años, podrían ser más decisivos para impulsar la innovación en el sector.
Erich Eichstetter, responsable del área de transformación digital del centro tecnológico en gastronomía GOe Tech Center, ha cerrado la jornada del martes con su intervención titulada “El nuevo mapa de la innovación alimentaria: cómo la IA está diseñando la gastronomía del futuro”. Durante su presentación, ha destacado que el verdadero desafío no es si la inteligencia artificial formará parte del sistema alimentario —ya lo está—, sino cómo garantizar que su adopción no supere nuestra capacidad de comprenderla y gobernarla. Eichstetter también ha adelantado el próximo lanzamiento del reporte “Gastronom_IA”, que ofrecerá un análisis detallado sobre las tendencias y oportunidades de la IA en el sector gastronómico.
Jornada de emprendimiento, el lunes 16 de febrero
Ayer, la jornada de emprendimiento reunió a grandes referentes del sector Horeca—chefs, emprendedores y productores—para reflexionar sobre cómo los nuevos actores están redefiniendo la hostelería española a través de ideas innovadoras, modelos de negocio diversos y proyectos escalables que abren nuevas oportunidades en el sector.
Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center e Izaskun Zurbitu, coordinadora del área de negocios y profesora en emprendimiento de Basque Culinary Center, inauguraron la jornada destacando el papel clave de los nuevos perfiles emprendedores en la transformación del sector hostelero, la necesidad de impulsar modelos de negocio innovadores, escalables y sostenibles, y la importancia de la formación y la visión estratégica para afrontar los retos de la hostelería en 2026.
A continuación, José Pizarro, chef, restaurador y escritor a la cabeza del Grupo José Pizarro, ha tenido un diálogo con Joxe Mari Aizega sobre su trayectoria y estrategia para conquistar Londres con la gastronomía española, abordando temas como los inicios de su primer negocio en la ciudad, la expansión de su grupo, la respuesta del público londinense, la gestión de equipos y clientes, así como su experiencia internacional en Abu Dhabi y sus proyectos en España.
La primera mesa redonda reunió a Ignacio Blanco, CEO de GLH Singular Restaurants, y a Manu Urbano, de El Campillo y Taberna J. Blanco, moderados por Raquel Chocarro, coordinadora del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias y profesora del área de negocio de Basque Culinary Center. Durante el diálogo, los ponentes compartieron sus diferentes enfoques sobre la gestión y crecimiento de negocios hosteleros de distintos tamaños, abordando desde los orígenes de sus proyectos y la evolución de sus grupos, hasta la organización interna, la oferta gastronómica, la adaptación a las tendencias del mercado madrileño y los retos de emprender en nuevos barrios o conceptos. La conversación ofreció una visión comparativa sobre cómo gestionar equipos, fidelizar clientes y afrontar los cambios en hábitos y demanda, ofreciendo además recomendaciones a quienes buscan emprender en gastronomía.
Bajo el título “Global minds, local business”, Paolo Herranz, de Etxe Maite en Donostia-San Sebastián, y Marina Lis Ra, de Na Num en Madrid, participaron en una mesa redonda moderada por Xabier Iturralde, coordinador del Máster en F&B de Basque Culinary Center. Durante el diálogo, los ponentes compartieron cómo emprendieron fuera de su país de origen, cómo definieron sus modelos de negocio y eligieron ubicación, y reflexionaron sobre la acogida del público local, la adaptación a nuevas tendencias y la forma en que los emprendedores extranjeros están redefiniendo la restauración en España. La conversación también ofreció claves prácticas para organizar equipos, gestionar operaciones y emprender con éxito en gastronomía.
La jornada finalizó con una mesa redonda sobre nuevos perfiles de emprendedores, que reunió a Nolo Botana (Hola), Miguel Yeste (Obrar) y Pablo Ruiz (La Dolorosa Lab) en Madrid, moderados por Izaskun Zurbitu, coordinadora y profesora investigadora del área de Negocios en Basque Culinary Center. Durante el diálogo, los participantes compartieron cómo surgieron sus proyectos, cómo definieron sus modelos de negocio y eligieron ubicación, y analizaron la rentabilidad y sostenibilidad de formatos innovadores frente a un restaurante convencional. La conversación también abordó tendencias emergentes en gastronomía, adaptación a nuevos hábitos de consumo y claves para emprender con éxito en el sector.
El martes, 17 de febrero, Raquel Martín, Responsable de Desarrollo Estratégico de GOe Gastronomy Open Ecosystem; Jose Pelaez, coordinador de innovación digital en GOe Tech Center y John Regefalk, coordinador del área de innovación culinaria en GOe Tech Center, han compartido mesa en ‘Modelo de gestión integral de Onnera Contract aplicado a GOe: Innovación constructiva’ junto a Agustín Utrilla, Director comercial de ONNERA Contract.